Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети
Цена:
65.00лв.
€33.23
-
Код:12927
-
Тегло:0.940 кг
Второ преработено и допълнено издание.
Сборникът е актуализирано ръководство с практически указания за прилагане на съвременните изисквания за здравословно хранене.
Сборникът съдържа:
- голям брой рецепти, съобразени с хранителните потребности, националните препоръки за хранене и действащите национални нормативни актове за организирано хранене на децата в ученическа възраст
- изисквания за здравословното хранене на децата в ученическа възраст и практически указания за тяхното прилагане в организираното хранене
- основни изисквания към качеството и безопасността на храните и напитките
- хигиенни изисквания при технологичната преработка и производствения контрол
- практически указания за правилното използване на сборника
- принципи за съставяне на менюта
- примерни сезонни менюта
- фири и добиви при студена и топлинна обработка на хранителните продукти
Сборникът е одобрен от Министерство на здравеопазването като ръководство за внедряване на здравословните принципи в организираното хранене на децата в ученическа възраст.
Този сборник рецепти представлява ценно ръководство за специалисти, ангажирани с организираното хранене на деца в ученическа възраст. Изданието е създадено с цел да подпомогне внедряването на здравословни хранителни практики в училищната среда, като съчетава научни препоръки, нормативни изисквания и практически решения.
Книгата съдържа голям брой рецепти, съобразени с хранителните потребности на децата, както и с действащите национални стандарти за безопасност и качество на храните. Всяка рецепта е разработена така, че да отговаря на сезонните особености, възрастовите нужди и технологичните възможности на ученическите кухни.
Включени са примерни менюта, които могат да бъдат адаптирани според конкретните условия на столовете и бюфетите. Те следват принципите на балансираното хранене, като осигуряват разнообразие, хранителна стойност и висока приемливост сред учениците. Менютата са съставени така, че да улеснят планирането и организацията на ежедневното хранене.
Сборникът предлага и практически указания за технологична обработка, фири и добиви, както и за хигиенни изисквания при приготвянето на храната. Това го прави не само източник на рецепти, но и инструмент за контрол и подобряване на качеството в училищните кухни.
Одобрен от Министерство на здравеопазването, сборникът служи като официално ръководство за прилагане на здравословни принципи в организираното хранене. Той е насочен към диетолози, технологи, кухненски персонал и всички, които работят за осигуряване на пълноценна и безопасна храна за учениците.
СЪДЪРЖАНИЕ
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение
Изисквания и практически указания за здравословно хранене, за осигуряване на качествена и безопасна храна при организирано хранене на децата в ученическа възраст
Принципи за съставяне на менюта
Примерни сезонни менюта
Фири и добиви при студена и топлинна обработка на хранителните продукти
Зеленчуци и плодове
Тестени изделия
Месни продукти
Мляко и млечни продукти
Риба
Рибни деликатеси
Птици
Месо
Рецепти
Закуски
Баница със сирене (извара)
Баница със спанак (коприва)
Баница с праз лук
Баница с кайма
Баница със зеле
Бърза баница
Бутерки с кашкавал
Бутерки със сирене
Бутерки с ябълки
Катми със сирене
Пържени филии
Кекс с кисело мляко
Кекс със сирене
Кекс с орехови ядки
Кекс с плод
Кекс с прясно мляко
Кекс с пшеничен зародиш
Кекс със стафиди и орехови ядки
Кифли със сирене
Кифли с ябълка
Кифли с моркови
Кифли с мармалад
Кифли с месо
Кифли с тиква
Козунак
Козуначени кифли
Овесени питки (лъжливи ореховки)
Палачинки с извара (сирене, кашкавал)
Питки
Питка със сирене (извара, кашкавал)
Пирожки с извара, печени на фурна
Пирожки с мляно месо, печени на фурна
Пица с мляно месо
Пица със сирене
Пица с филе и кашкавал
Пица с праз лук
Домашни сладки
Сладки с извара
Соленки с плънка
Закуски компле
Сандвич с лютеница и сирене
Сандвич с кьопоолу и сирене
Сандвич родопска закуска
Сандвич със сирене крема
Сандвич с пастет от сирене
Сандвич с млечни продукти
Сандвич с млечни продукти и зеленчуци
Печен сандвич със сирене (кашкавал, извара)
Печен сандвич със сирене (кашкавал) и яйце
Сандвич с яйца
Сандвич с варено яйце и майонеза (лютеница)
Сандвич с руска салата
Сандвич с риба филе (печена, на пара)
Сандвич с риба и майонеза
Сандвич с печено пиле
Сандвич с филе
Сандвич с филе и зеленчуци
Печен сандвич от мляно месо и кашкавал
Печен сандвич от мляно месо , яйце и кашкавал
Печен сандвич с филе
Печен сандвич с филе и кашкавал
Печен сандвич мозайка
Сандвич с печено кюфте
Сандвич с мед
Питка за сандвич Хамбургер
Хамбургер със свинско филе, зелена салата и лук
Хамбургер със свинско филе, домати и краставици
Хамбургер с пилешко роле и краставица
Хамбургер с кашкавал и краставица
Хамбургер с печено кюфте
Пастет от извара за намазване на сандвичи
Пастет от нахут
Зеленчукови компоненти за сандвичи
Супи
Бульони
Бульон от зеленчуци с притурка
Месен бульон с притурка
Пилешки бульон (слаб)
Бульон с кюфтенца от месо
Супи от зеленчуци, варива и гъби
Супа от спанак (коприва, лапад) с ориз
Супа от спанак (лапад) и картофи
Супа от спанак (лапад, коприва) със сирене
Супа от тиквички (със застройка)
Супа от тиквички (без застройки)
Супа от гъби
Супа по селски (без месо)
Зеленчукова супа
Супа по градинарски (вегетариански борш)
Зелен борш
Борш със зеле
Супа от праз лук
Супа от домати
Супа от зелен фасул
Супа от прясно зеле (брюкселско зеле)
Супа от карфиол (броколи)
Супа от зрял фасул
Супа от зрял фасул по манастирски
Супа от леща по манастирски
Супа от леща
Супа от картофи с ориз
Супа от картофи
Кремсупи
Кремсупа от тиквички
Кремсупа от картофи
Кремсупа от грах
Кремсупа от моркови
Кремсупа от домати
Кремсупа от зеленчуци
Кремсупа от карфиол (броколи)
Кремсупа от спанак (коприва, лапад)
Кремсупа от зрял фасул
Млечни супи
Млечна супа със зеленчуци
Млечна супа с карфиол (броколи)
Таратор
Млечна супа със сирене
Супи от птици и месо
Пиле варено
Супа от птици без застройка
Супа от птици със застройка
Кремсупа от птици
Телешко варено
Супа от месо
Курба-чорба
Супа от месо и спанак
Супа от месо и картофи
Супа от месо и зеле
Супа от месо и зеленчуци
Супа с топчета от месо
Супа по селски (с месо)
Борш с телешко месо
Супа от агнешко месо
Супа гулаш
Супи от риба
Супа риба варена
Супа от риба без застройка
Супа от риба със застройка
Супа от риба по рибарски
Супа от риба по градинарски
Супа от риба и картофи
Добавка към супи
Кубчета (крутончета) от препечен хляб
Основни ястия
Безмесни ястия
Пюрета и каши
Пюре от картофи с яйце (сирене)
Пюре от спанак с яйце (сирене)
Каша от спанак (коприва, лапад, киселец) със сирене (орехи)
Каша от праз лук със сирене (извара)
Млечна каша със сирене (извара)
Каша от гъби
Картофи с бял сос и сирене
Качамак със сирене
Плакии
Плакия от картофи
Плакия от зрял фасул (леща)
Плакия от зелен фасул (тиквички)
Яхнии
Яхния от грах
Яхния от бамя
Яхния от зелен фасул
Яхния от зрял фасул (леща)
Яхния от зрял фасул и кисело зеле
Яхния от спанак (лапад, коприва, киселец)
Яхния от тиквички
Яхния от картофи
Зеленчуци с ориз
Домати с ориз
Тиквички (гъби) с ориз
Спанак (коприва) с ориз
Картофи с ориз
Пиперки с ориз
Праз лук с ориз
Кисело (прясно) зеле с ориз
Ориз със зеленчуци и сирене (кашкавал) на фурна
Вегетарианска дробсарма
Пълнени зеленчуци и сарми
Пълнени пиперки (домати, тиквички) с ориз
Пълнени камби със зеленчуци
Пълнени домати със спанак, юфка и сирене
Пълнени пиперки (домати) със сирене (извара)
Сарми с кисело (прясно) зеле
Сарми с лозови листа
Огретени
Огретен от картофи
Огретен от тиквички (патладжани)
Огретен от зеленчуци
Мусаки
Мусака Витоша
Мусака от картофи
Вегетарианска мусака
Мусака от картофи с извара (кашкавал, сирене)
Мусака от праз с ориз
Мусака от праз със сирене (кашкавал)
Мусака от зелен фасул (прясно зеле)
Мусака от спанак (тиквички, патладжани) със сирене (кашкавал)
Мусака от спанак с картофи
Мусака по градинарски
Мусака от тиквички
Гювечи
Гювече от зеленчуци
Яйчен гювеч със зеленчуци
Гювече с картофи и спанак
Гювеч по овчарски
Тюрлю гювеч
Зеленчуци задушени и печени (на фурна)
Картофи на фурна със сирене (кашкавал)
Задушено прясно зеле
Тиквички с бешамелов сос на фурна
Тиквички на фурна
Ястия от макаронени изделия
Макаронени изделия със сирене
Макарони с доматен сос и сирене
Макарони по сицилиански
Спагети с пилешко месо и сос от спанак
Спагети с телешко месо
Кус-кус (макарони) със зеленчуци
Ястия от яйца и омлети
Яйца на очи
Яйца по панагюрски
Бъркани яйца
Бъркани яйца със сирене (кашкавал)
Бъркани яйца с пресен кромид лук (праз лук)
Бъркани яйца с домати, пиперки и сирене (миш-маш)
Омлет натурален на фурна
Омлет със сирене на фурна
Омлет с пресен кромид лук (праз лук) на фурна
Омлет по градинарски на фурна
Ястия от млечни продукти
Сирене по шопски
Сирене с яйца на фурна
Настърган кашкавал на фурна
Ястия от риба
Задушена риба със зеленчуци
Задушена риба с доматен сос
Плакия от риба
Яхния от риба
Риба с домати
Риба, печена на скара
Риба, печена на фурна
Ястия от птици
Пиле фрикасе
Каша от пиле със сирене
Пиле с грах
Пиле по градинарски
Пиле с картофи
Пиле с домати
Пиле със зелен фасул
Пиле с прясно зеле
Пиле паприкаш
Пиле с кисело зеле
Пиле с ориз и домати
Пиле с бял ориз
Пиле гювеч
Пиле яхния
Пиле задушено-I вариант
Пиле задушено-II вариант
Пиле печено на фурна
Пилешка пържола със соев сос
Пилешки хапки със сусам
Ястия с месо
Месо фрикасе
Месо с ориз
Месо с картофи
Месо с грах
Месо със зелен фасул
Месо с домати
Месо паприкаш
Рагу с месо
Месо по градинарски
Месо със спанак
Месо с праз лук
Месо с прясно зеле
Яхния с месо и кромид лук
Свинско месо със зрял фасул
Свинско месо с кисело зеле
Гулаш
Агнешко горски кебап
Каварма кебап
Кебап върху ориз
Млечен кебап
Винен кебап
Тас кебап
Задушено месо
Гювеч от зеленчуци с месо
Славянски гювеч с месо
Ястия от смляно месо
Кюфтета яхния
Кюфтета по чирпански
Кюфтета с маринован сос
Кюфтета с бял сос
Мусаки от месо
Мусака с месо и картофи
Мусака с месо и прясно зеле
Мусака с месо и тиквички (патладжани)
Мусака с месо и праз лук
Мусака с месо и ориз
Мусака с месо и зелен фасул
Пълнени зеленчуци с месо
Пълнени пиперки с месо
Пълнени тиквички с месо
Сарми от лозови листа и месо
Сарми от зелеви листа и месо
Прясно (кисело) зеле с кайма
Тиквички с кайма
Ястия от печено месо
Печени меса във фурна
Пържола натурална-печена във фурна
Ястия от месо на скара
Пържоли и шишчета на скара
Кебапчета
Кюфтета
Салати
Зелена салата (маруля, спанак) с (или без) яйце
Зелена салата с репички и яйца
Зелена салата с репички и пресен лук
Зелена салата с пресни краставици
Зелена салата с яйца и кисело мляко (сметана)
Салата от пресни краставици
Салата от пресни краставици с кисело мляко (сметана)
Салата от пресни домати
Салата от домати и краставици
Салата Снежанка (салата от краставици с изцедено кисело мляко)
Салата от пресни домати със сирене
Салата от извара с домати
Мешана салата
Салата от прясно зеле
Салата от прясно зеле и моркови
Салата от прясно зеле, моркови и домати
Салата от зеленчуци с дресинг
Салата от моркови
Салата от ряпа
Салата от ряпа и моркови
Шопска салата от пресни зеленчуци (с печени пиперки)
Пиперки (домати), пълнени със сирене (извара)
Салата от картофи със зелена салата и яйце
Салата от картофи и лук
Салата от картофи с майонеза
Зелена салата Айсберг
Салата от печени пиперки
Салата от печени пиперки и червени домати
Салата от карфиол
Салата от червено цвекло
Кьопоолу (хайвер от патладжан)
Салата от кьопоолу консерва
Хайвер от патладжани и кисело мляко
Руска салата
Лютеница с праз лук (кромид лук)
Салата от китайско зеле, домати и краставици
Салата от стерилизирани зеленчуци
Мексиканска салата
Айвар
Салата с кисело мляко (изцедено)
Салата по селски
Салата от зрял фасул
Зелена салата с риба тон
Салата от пиле
Сурови зеленчуци
Гарнитури
Пържени картофи
Печени картофи на фурна
Пюре от картофи
Пюре от картофи и моркови
Сотирани картофи
Картофи с масло
Задушени моркови
Гарнитура от грах и моркови
Задушен грах
Задушено прясно зеле
Задушено кисело зеле
Пюре от зеленчуци
Пюре от спанак
Гарнитура от патладжани
Карфиол (броколи) с масло
Печени пиперки мариновани
Гарнитура от зрял фасул
Задушен ориз
Задушен ориз с грах
Гарнитура Букет от зеленчуци
Сосове
Доматен сос
Натурален доматен сос
Основен бял сос
Млечен сос (бешамелов)
Сладки сосове
Шоколадов сос
Сос ванилия
Десерти
Пресни плодове
Плодови салати
Плодова салата вариант 1 (ягоди, банани, киви)
Плодова салата вариант 2 (ябълки, портокали, банани)
Плодова салата вариант 3 (ябълки, круши, сливи, грозде)
Плодова салата вариант 4 (кайсии, киви, череши, ябълки)
Плодова салата вариант 5 (пъпеш, праскови, диня, грозде)
Печени сини сливи
Печени ябълки (круши, дюли)
Печена тиква на фурна с мляко
Тиквена паста с орехови ядки
Бяла тиква, варена на пара
Тиква с ориз и мляко
Печена тиква с мед
Тиква с ябълка
Тиква със сушени плодове
Компот от пресни (замразени) плодове
Компот от смесени сушени плодове (ошав)
Кисèл от ягоди (малини)
Кисèл от пресни (замразени) плодове
Кисèл от нектар (компот)
Тиквено-дюлев мус
Мус от нектар и грис
Мус от праскови (кайсии)
Млечни плодови десерти
Плодове стерилизирани (компот) в желе
Млечно плодов крем
Бананов крем със сирене крема (извара)
Желе от кисело мляко
Кисело мляко
Малеби
Мляко с грис
Мляко с ориз
Крем ванилия
Крем какао
Крем от кисело мляко
Варен жълт крем
Крем карамел
Плодов крем със сметана (извара, кисело мляко)
Пресни (замразени) плодове с краве кисело мляко
Извара с ябълки и орехи
Извара с настъргани моркови, ябълки и орехи
Тестени и други кухненски десерти
Палачинки с извара
Палачинки с конфитюр (мармалад, мед)
Палачинки с плодова смес
Палачинки на фурна с конфитюр
Пандишпанено тесто
Пандишпан
Пандишпан със стерилизирани плодове
Руло от бисквити
Ронливо маслено тесто
Плодова пита
Пита с извара
Бъркано маслено тесто (кексово)
Плодова пита от кексово тесто
Пирог с ябълки
Плодова пита с овесени ядки
Тесто с мая
Плодова пита от тесто с мая
Парено тесто
Еклери с крем
Еклери с крем от извара
Обикновено тесто
Щрудел с ябълки (пресни плодове) и орехи
Бърз щрудел
Баница с тиква
Млечна баница
Многолистно тесто
Кремпита с ванилов крем
Кухненски десерт
Шарлота с бисквити и пресни плодове
Макарони с яйца и захар на фурна
Варено жито с мляко
Ашуре
Овесени ядки със сирене (извара)
Овесени ядки с мляко
Морковени пастички
Напитки
Студени и топли
Фреш (прясно изцеден сок) от плодове и зеленчуци
Цитронада
Айрян
Плодов айрян
Плодов шейк със сладолед
Плодов шейк
Чай
Отвара от шипки
Прясно мляко натурално с мед (захар) и какао (разтворим шоколад)
Литературни източници
-
Автор:Колектив
-
Издателство:Техника
-
ISBN:9789540306995
-
Година:2012
-
Страници:336
-
Корици:твърди
-
Състояние:отлично