Хубаво, чисто, справедливо: Основи на философията Slow Food

Книгата "Хубаво, чисто, справедливо" е публикувана за първи път през 2005, когато движението "Slow Food" стартира своя най-амбициозен проект, "Terra Madre" (Майка Земя) - среща на хранителни общности от цял свят, борещи се за защита на земеделието, риболова и животновъдството от устойчив тип, за опазване на вкуса и хранителното биоразнообразие. Тази първа среща събира на едно място хиляди селяни и дребни производители, нуждаещи се от свой глас в света в защита на своето достойнство. Сред тях бе и делегация от България. Подир срещата, движението "Slow Food" покълна и на българска земя.

"И до днес мнозина мислят, че сме утописти. Мислят, че нашата битка е безсмислена. Защото смесват, объркват силата на идеите със силата на парите. Кризата, през която преминаваме, показва, че мощта на парите не е толкова безспорна. Дори може да се каже, че нуждата от нови идеи никога не е била толкова силна. Голяма част от новите идеи се състоят в преоткриване на древната мъдрост на хората и общностите. Да се възстанови тази мъдрост, като се модернизира, като се използват включително и нови технологии.

Няма съмнение, че нашата дейност е една съвременна нежна революция - вкусна революция, но е революция. Защото революцията означава дълбока промяна на идеите. Консумизмът, печалбата на всяка цена преди и над всичко, убеждението, че ни е позволено да извършваме каквото си искаме срещу природата... Това са идеи, срещу които трябва да се борим по революционен начин. Това е нежна революция, да, но е революция."
Карло Петрини

"Тази награда е признание за забележителното Ви постижение като основател на движението за създаване на мрежа от над 100 000 поддръжници в повече от 150 страни. С критичното си отношение по темата за устойчивото потребление и производство в контекста на глобалната хранителна безопасност, Вашето движение се превърна в могъща сила, който защитава местните традиции на храната, закриля местното биоразнообразие и насърчава производството на качествени продукти от малки фермери с все по-голям фокус върху инвестициите в Юга. Чрез проектите за Президиумите и чрез мрежата от общности Тера Мадре, Вие спомогнахте вниманието да се насочи върху важната роля на местните хора за опазване на традициите в храната и станахте пазители на незаменими наследствени знания..."
Ахим Щайнер, директорът на "UNEP"

Карло Петрини е носител на престижната награда "Шампион на Земята" от Програмата на ООН за опазване на околната среда (UNEP). Това е най-голямата награда за екология на ООН, която отличава изключителни мислители и лидери в сферата на политиката, науката и гражданското общество.

Хубаво, чисто, справедливо: Основи на философията Slow Food е вдъхновяващ манифест, написан от Карло Петрини, създателя на световното движение Slow Food. Книгата разглежда значението на устойчивото земеделие, местните традиции и биоразнообразието като основа за един по-здравословен и справедлив свят.

Авторът защитава правото на качествена храна, произведена по етичен и екологичен начин, и показва как философията на Slow Food може да бъде път към по-добро бъдеще за хората и планетата.

Хубаво, чисто, справедливо: Основи на философията Slow Food е книга, която поставя в центъра на вниманието трите ключови принципа на движението: „Хубаво“ – храна с автентичен вкус и качество; „Чисто“ – производство, щадящо природата и ресурсите; „Справедливо“ – достойно заплащане и уважение към труда на фермерите и производителите.

Авторът Карло Петрини представя историята и мисията на Slow Food, започнала като съпротива срещу бързото хранене и културата на консуматорството. Той показва как чрез опазване на традициите, местните общности и устойчивото производство, може да се създаде едно по-хармонично общество.

Книгата е и своеобразен наръчник за всички, които се интересуват от устойчиво развитие, екология и етично потребление. Тя разкрива как храната е свързана не само със здравето, но и със социалната справедливост, културата и икономическите модели на нашето време.

С вдъхновяващ тон и практически примери, Петрини призовава към „нежна революция“ – промяна в нагласите и поведението, която започва от ежедневния ни избор на храна. Тази революция съчетава вкус, устойчивост и солидарност, превръщайки храненето в акт на отговорност към себе си и обществото.

Книгата „Хубаво, чисто, справедливо“ е ценна не само за почитателите на кулинарията, но и за всички, които търсят смислен начин на живот, основан на хармония с природата и уважение към човешкия труд. Тя е едновременно философски трактат и практическо ръководство, което вдъхновява за промяна и личен ангажимент към бъдещето на храната.

СЪДЪРЖАНИЕ

Увод
Хубаво, чисто справедливо. Принципи на новата гастрономия
Една недотам успокояваща картина

• Чушки и лалета
• Теуакан
• Лагиол
• Една не особено успокояваща картина
• Обща съдба: природа, човек и храна
• "Докладът на хилядолетието"
• Да възвърнем централното място на храната
• Агропромишленост?
• Земеделие от нов вид за планетата
• Гастрономът

• Моите учители по гастрономия: писатели, производители, амфитриони и фурмани
• Гастрономията
  • Науката гастрономия
  • Елит и глад
  • Само и единствено фолклор?
  • Алис
  • Флорентинската група
  • Удоволствие и здраве
• Нова гастрономия. Определение
  • Относно ботаниката, естествените науки и генетиката
  • Относно физиката и химията
  • Относно земеделието и екологията
  • Относно антропологията и социологията
  • Относно геополитиката, политическата икономия и търговията
  • Относно техниката, промишлеността и savoir faire
  • Относно кухнята
  • Относно философията на вкуса
  • Относно медицината
  • Относно епистемологията

• Вкусовете на моята памет
• Хубаво
  • Сетивност
  • Вкус
  • Натуралност (Естественост)
  • Удоволствието
  • Хубавото като цел
  • Хубаво ли е?
• Индийските скариди
• Чисто
  • Устойчиво
  • Земеделени
  • Обработка
  • Превоз
  • Ограничения: чистото като цел
  • Чисто означава и хубаво?
  • Чисто ли е?
• Зелената Калифорния
• Справедливо
  • Социална устойчивост
  • Икономическа устойчивост
  • Земята - за тези, които я обработват
  • Вечно "последно колело на каруцата"
  • Справедливо ли е?

• Ню Йорк и идеята за Лабораториите на вкуса
• Образованието
  • От "самоуки" до мрежи на "образовани" хора
  • Смяната на модела започва с образованието в училище
  • Да продължаваме да образоваме, винаги
  • Да летим нависоко, високо над чувството за малоценност
  • Да възпитаваме и да образоваме, да се възпитаваме и да се образоваме
• На панаира в Мороцо: кастрираните петли
• Съпроизводители
  • Отрязаната пъпна връв
  • Земеделски действия, гастрономически действия
  • Близо, далеч
  • Общности
• Сър Хоуърд
• Диалог между царства
  • Бавност
  • Бавните знания в системата на храната
  • Нужда от каталогизация
  • На 360 градуса
• Изостаналият е изостанал спрямо какво?

• Саамите и монголците
• Създаване на мрежа
  • Опитът с Terra Madre
  • Хранителните общности
  • Световна мрежа от гастрономи
  • Защо и как трябва да се действа
• Късото съединение Сан Франциско - Баярдо
• Осъществяване на културна промяна. Холистична представа за света на гастрономите
  • Изграждане на система за глобално каталогизиране на традиционната култура
  • Университетите и селската агроекология
  • "Холистична мрежа" на познанието
• Чиапас, Рокфелер и селяните от Пулия
• Създаване на равнопоставена и устойчива дистрибуторска система
  • Нов смисъл за търговията
  • Ограничаване на посредничеството
  • Включване на нови критерии за оценка в търговския периметър
  • Как точно би функционирал проектът? Звена, общности, готвачи, гастрономи и запас от продукти
• Селското великодушие
• Създаване на нова, човешка ценностна система за мрежата на гастрономите
  • Ценностната стойност на пътуването
  • Човешката стойност на мрежата - нова форма на икономика

Заключение
Приложение. Из "Манифест за бъдещето на храната"