Вкусове и техники / Flavours & Techniques - с цв.ил.
Цена:
160.00лв.
-
Код:578
-
Тегло:0.950 кг
Книгата е насочена към професионалисти и хора с интерес в гурме културата. Въпреки това съм обяснил всички рецепти така, че да бъдат достъпни за всеки. Подредена е по подобие на меню в ресторант - започва с канапета, предястия и супи, следват раздели с риба и месни ястия и накрая десерти. Също така включвам обяснения как да направим хляб и шоколадови бонбони, като по този начин съм обхванал всички елементи от менюто. Отделно поднасям и допълнителна информация за основните ингредиенти, които използвам, както и техники за приготвяне на храната както в кулинарията, така и в сладкарството.
В книгата си се опитах да споделя опита, който съм натрупал за 15 години работа. Създадох я за доста кратък период от време и затова тя е посвоему уникална - работих върху нея между август и октомври 2005. Всъщност сезонът, през който я подготвях, предопредели вида на храната, която представям вътре, като много сериозно са застъпени характерните за това време на годината продукти. На много места присъстват червените чушки, доматите, а по-късно и цвеклото и карфиолът. Почти всички продукти са местни, като вярвам, че в много отношения българските плодове и зеленчуци са ненадминати по вкусовите си качества. С малки изключения в рецептите си позволих лукса да използвам продукти като миди "Сен Жак" или трюфел.
Бих нарекъл тази книга креативна, тъй като в началото имах известни идеи, но не и конкретни рецепти. Те са плод на моето въображение, но базирани на опита и техниките, които съм изучил с годините. Някои от рецептите се оказаха доста сполучливи, други просто не проработиха и затова отпаднаха. Размерът на ястията не бива да притесняват никого, защото всеки е свободен да избере какво количество да предложи.
Това, към което се стремя, е всяко ястие да бъде перфектно. Смятам, че постоянството в създаването на качество е единственият път да вървиш нагоре в професията.
Емил Минев
В книгата си се опитах да споделя опита, който съм натрупал за 15 години работа. Създадох я за доста кратък период от време и затова тя е посвоему уникална - работих върху нея между август и октомври 2005. Всъщност сезонът, през който я подготвях, предопредели вида на храната, която представям вътре, като много сериозно са застъпени характерните за това време на годината продукти. На много места присъстват червените чушки, доматите, а по-късно и цвеклото и карфиолът. Почти всички продукти са местни, като вярвам, че в много отношения българските плодове и зеленчуци са ненадминати по вкусовите си качества. С малки изключения в рецептите си позволих лукса да използвам продукти като миди "Сен Жак" или трюфел.
Бих нарекъл тази книга креативна, тъй като в началото имах известни идеи, но не и конкретни рецепти. Те са плод на моето въображение, но базирани на опита и техниките, които съм изучил с годините. Някои от рецептите се оказаха доста сполучливи, други просто не проработиха и затова отпаднаха. Размерът на ястията не бива да притесняват никого, защото всеки е свободен да избере какво количество да предложи.
Това, към което се стремя, е всяко ястие да бъде перфектно. Смятам, че постоянството в създаването на качество е единственият път да вървиш нагоре в професията.
Емил Минев
- Автор:Емил Минев / Еmil Minev
- Издателство:Гурме ЕООД
- ISBN:9549178919
- Година:2006
- Страници:286, голям формат А4
- Корици:меки
- Състояние:отлично
