Изчезващите храни: Кои са най-застрашените храни по света и защо трябва да ги спасим?
Цена:
40.00лв.
€20.45
-
Код:15381
-
Тегло:0.640 кг
Струва ли ви се, че каквото и да ядете, то има еднакъв вкус, където и да сте по света?
Знаете ли, че:
- основният източник на голяма част от храната ни - семената - е под контрола на едва четири корпорации
- че половината от сирената в целия свят се правят с бактерии или ензими, произвеждани от една-единствена компания
- че 99% от кравите в млеко-преработвателната промишленост са от една порода
- а всяка четвърта бира на пазара е продукт на една компания, независимо от бранда?
Как стигнахме дотук?
През последните 150 години с галопиращи темпове губим създаваното от човека милиони години разнообразие от традиционни сортове, породи, продукти и ястия. А заедно с това и на традиционни начини на хранене, както и вкусове, миризми и текстури, които може никога повече да не усетим. Ако в миналото хората са използвали за храна над 6000 растения, сега те се свеждат до едва 9-10 монокултури. А от документираните породи животни ¼ са пред изчезване. Най-голямата загуба се случва след Втората световна война, когато в опит милиони хора да бъдат спасени от глад, учените откриват начини да създават сортове и породи, които дават високи добиви за кратко време. Но цената е много висока: генно инженерство, повече химикали, много необходима вода за напояване, унищожаване на огромни площи гори за земеделие, жертване на устойчиви култури и породи, естествено адаптирани към конкретни климатични условия.
Храненето и въобще животът на съвременното общество все повече прилича на огромен експеримент. Глобалната хранителна система зависи от няколко мултинационални гиганта, което прави изхранването на човечеството много по-уязвимо в случай на непредвидени катастрофи, болести, вредители, климатични промени и войни.
Какво трябва да се направи, за да бъде спасено биоразнообразието? За да бъдат спасени хората и планетата?
"Пътувах много по света, за да документирам някои от застрашените от изчезване храни, преди да е станало твърде късно. За да разбера защо днес така отчаяно се нуждаем от тях, проведох множество проучвания, запознах се с вълнуващи хора, а те споделиха с мен зашеметяващи истории. За кавълджата, една от най-старите пшеници на света, която сама се предпазва от вредители в почвата и която е върната в Източна Турция от ръба на нейното изчезване. За дивия мед, събиран в Северна Танзания с помощта на птици, и колко здрава е връзката между човека и природата. За традицията в приготвянето на сиренето мишавин, което зрее в мях от козя кожа в планина в Албания. За грузинските вина в квеври, чиято слава след години забвение е върната на родината си и на света. Исках да бия тревога, но и да ви дам оптимизъм и герои - хора по цял свят, посветили живота си на това да съхранят огромното разнообразие от храни и начините за тяхното отглеждане. Защото историята на храната е история на човечеството... и на неговото оцеляване!"
Дан Саладино
Дан Саладино е журналист и автор на телевизионни предавания в BBC, посветени на храната. Изчезващите храни е получила наградите: James Beard Foundation, The Guild of Food Writers и The Fortnum & Mason Food and Drink Awards.
„Изчезващите храни: Кои са най-застрашените храни по света и защо трябва да ги спасим?“ на Дан Саладино е тревожен и вдъхновяващ разказ за загубата на хранително разнообразие и борбата за неговото съхранение.
В книгата „Изчезващите храни“, британският журналист Дан Саладино изследва драматичния спад в биоразнообразието на храните, който застрашава не само културното наследство, но и устойчивостта на глобалната хранителна система. Авторът представя над 30 истории от различни краища на света – от Африка и Азия до Европа и Южна Америка – за редки сортове, породи и традиции, които са на ръба на изчезване.
Саладино показва как индустриализацията на земеделието, глобализацията и корпоративният контрол върху семената и производството водят до унифициране на вкусовете и загуба на местни храни. Той разкрива, че основният източник на семена е под контрола на едва четири корпорации, че половината от световните сирена се произвеждат с бактерии от една компания, и че 99% от млекодайните крави са от една порода – тревожни факти, които подчертават монопола в хранителната индустрия.
Книгата проследява и движението „Slow Food“, възникнало в Италия, което се стреми да съхрани местните вкусове и традиции чрез инициативи като „Съкровищница на вкусовете“ (Arc of Taste) – своеобразна „Червена книга“ на застрашените храни. Саладино представя примери за успешни усилия за съхранение – от фермери, готвачи и активисти, които се борят за възстановяване на забравени сортове, до общности, които възраждат местни хранителни системи.
Със своя журналистически стил и научна прецизност, авторът обяснява защо запазването на хранителното разнообразие е от решаващо значение за здравето, културата и екологията. Той подчертава, че устойчивото бъдеще зависи от възстановяване на връзката с местната храна, от подкрепа за дребните производители и от образоване на потребителите за значението на автентичните вкусове.
„Изчезващите храни: Кои са най-застрашените храни по света и защо трябва да ги спасим?“ е пътешествие през вкусовете на света, но и предупреждение за опасностите от хранителна хомогенизация. Това е книга, която вдъхновява към действие, съпротива и съхранение, и е ценен ресурс за всеки, който се интересува от храна, култура и устойчиво развитие.
СЪДЪРЖАНИЕ
СЪДЪРЖАНИЕ
Карта
Въведение
Храната: Една много кратка история
Дивото
Медът на племето хадзапи
Мърнонг
Мечи корен
Меманг Наранг
Картиране на дивото
Житни култури
Пшеницата кавълджа
Ечемикът беър
Червеноуст лепкав ориз
Царевицата олотон (oloton)
Опазване на разнообразието
Зеленчуци
Червеното бебредже на гийчийте
Албска леща
Ока
Соята о-хиджу
Силата на семената
Месо
Скерпикджот
Черното оджи пиле
Средна бяла свиня
Бизон
Капката, от която преля чашата
От морето
Дива атлантическа сьомга
Бутарика на хората имрагуен
Шио-кацуо
Плоска стрида
Убежища
Плодове
Ябълката на Сийверс
Бананът Кайинджа
Ванилов портокал
Лоракс
Сирене
Салерс
Стичълтън
Мишавин
Снежната стая
Алкохол
Вино в квеври
Бира ламбик
Пери
Хълмът Мей
Стимуланти
Древният чай пу-ер (pu-erh)
Гора с диво кафе
Кафето стенофила
Сладко
Халаует ел джиби
Сладкишът кижа
Какаото криоло
Студената война и кола-низацията
Епилог: Мисли като хадзапи
Послеслов към българското издание
Благодарности
Библиография
Въведение
Храната: Една много кратка история
Дивото
Медът на племето хадзапи
Мърнонг
Мечи корен
Меманг Наранг
Картиране на дивото
Житни култури
Пшеницата кавълджа
Ечемикът беър
Червеноуст лепкав ориз
Царевицата олотон (oloton)
Опазване на разнообразието
Зеленчуци
Червеното бебредже на гийчийте
Албска леща
Ока
Соята о-хиджу
Силата на семената
Месо
Скерпикджот
Черното оджи пиле
Средна бяла свиня
Бизон
Капката, от която преля чашата
От морето
Дива атлантическа сьомга
Бутарика на хората имрагуен
Шио-кацуо
Плоска стрида
Убежища
Плодове
Ябълката на Сийверс
Бананът Кайинджа
Ванилов портокал
Лоракс
Сирене
Салерс
Стичълтън
Мишавин
Снежната стая
Алкохол
Вино в квеври
Бира ламбик
Пери
Хълмът Мей
Стимуланти
Древният чай пу-ер (pu-erh)
Гора с диво кафе
Кафето стенофила
Сладко
Халаует ел джиби
Сладкишът кижа
Какаото криоло
Студената война и кола-низацията
Епилог: Мисли като хадзапи
Послеслов към българското издание
Благодарности
Библиография
-
Автор:Дан Саладино
-
Издателство:Кръгозор
-
ISBN:9789547714762
-
Година:2023
-
Страници:496
-
Корици:твърди
-
Състояние:отлично