Домашно вино For Dummies
Цена:
27.00лв.
€13.80
-
Код:13696
-
Тегло:0.760 кг
Научете как:
- Да усвоите всяка стъпка от процеса по правенето на вино.
- Да избирате перфектните сортове грозде за вашите вина.
- Да създавате вкусен обхват от червени и бели сортове.
- Да създавате пенливо вино, розе и десертни вина.
Наслаждавайте се на правенето (и пиенето) на ваши собствени първокласни вина.
Правенето на висококачествени вина е забавно и лесно. Този задължителен наръчник ви дава лесни инструкции за всичко – от избирането на правилното грозде и правилното оборудване, до мачкането и ферментацията, до остаряването и бутилирането на вашето вино. Тим Патерсън, награждаван домашен винар, осигурява съвети как да правите всеки стил вино: червено, бяло, сухо, сладко и пенливо. Скоро семейството и приятелите ви ще вдигат тостове с вашите възхитителни творения!
В книгата:
- екипирайте се, снабдете се с инструменти и създайте проект за винарна, без значение колко малко е помещението;
- изберете страхотно грозде, изследвайте опции от свежо до замразено и разберете какво количество ви трябва;
- правете червени вина, които впечатляват, научете доказани техники, включително Бордо и вина от Рона;
- създавайте бели вина, правете Шардоне и Совиньон Блан като професионалисти с помощта на експертни съвети;
- изследвайте други стилове вина, като розета и десертни вина;
- оставете вашето вино да остарее до съвършенство, съхранявано в стъкло или бъчви, и изчислете идеалното време за отлежаване.
Отворете книгата и открийте:
- съвети и тайни за винарство от професионални винари;
- позволими сортове грозде, от които става вкусно вино;
- как да тествате и коригирате вашия сок преди ферментация;
- щамовете дрожди, които не са подходящи за вашето вино;
- грешките, които трябва да избягвате, и съвети за проблеми;
- малки вина с голяма привлекателност;
- дали да използвате американски или френски дъб или изобщо дъб.
- позволими сортове грозде, от които става вкусно вино;
- как да тествате и коригирате вашия сок преди ферментация;
- щамовете дрожди, които не са подходящи за вашето вино;
- грешките, които трябва да избягвате, и съвети за проблеми;
- малки вина с голяма привлекателност;
- дали да използвате американски или френски дъб или изобщо дъб.
Тим Патерсън пише за вино и прави някои от собствените си вина в Бъркли, Калифорния. Той е сътрудник с колонката „Inquiring Winemaker“ за списание "Wines & Vines", като разучава теории и техники за винарство и говори за домашно вино на страниците на "WineMaker". Той е спечелил десетки златни медали, двойно златни медали и Best of Shows от аматьорски състезания в Калифорния.
Домашно вино For Dummies е практически наръчник, който ще ви въведе в изкуството на винопроизводството у дома. Книгата е създадена за начинаещи любители, но предлага и ценни насоки за тези, които искат да усъвършенстват своите умения и техники.
В нея ще откриете стъпка по стъпка процеса на приготвяне – от избора на грозде и плодове, през правилното ферментиране и отлежаване, до бутилирането и съхранението. Всеки етап е обяснен на достъпен език, с практически съвети и полезни трикове.
Авторите обръщат внимание на основните инструменти и оборудване, които ще са ви нужни, както и на правилната хигиена и безопасност при работа. Подчертават се често срещаните грешки във винопроизводството и начините да бъдат избегнати.
Книгата включва разнообразие от рецепти за домашно вино – не само от грозде, но и от ягоди, ябълки, сливи, малини и други плодове. Ще намерите идеи за създаване на собствен стил и вкус, които да направят вашето вино уникално.
Особено ценна е информацията за дегустация и съчетаване на домашното вино с храна. Представени са основните принципи на енологията, които ще ви помогнат да оцените правилно качествата на напитката.
Домашно вино For Dummies е незаменим помощник за всички, които искат да се насладят на удоволствието от собственоръчно създадена напитка, да обогатят своите кулинарни умения и да превърнат винопроизводството в хоби и страст.
СЪДЪРЖАНИЕ
Признания на "Домашно вино For Dummies"
За автора
Посвещение
Благодарности
Въведение
За автора
Посвещение
Благодарности
Въведение
За тази книга
Условности в тази книга
Какво да не четете
Глупави предположения
Как е подредена тази книга
Част I: Мотивация, материали и методи
Част II: Фази и етапи
Част III: По-надълбоко в червените вина
Част IV: По-надълбоко в белите вина
Част V: Отвъд червеното и бялото вино
Част VI: Частта на десетте
Част VII: Приложения
Икони в тази книга
Накъде оттук
Мотивации, материали и методи
Правене на страхотно вино у дома
Избиране дали да правите евтино вино или наистина добро вино
Правене на вино за пестене на пари
Правене на наистина хубаво вино
Възприемане на нагласата да правите домашно вино
Предаване пред гроздето
Развиване на търпение, прецизност и малко химия
Вкусване и говорене за вино
Да се целите високо
От лозница към чаша
Практикуване на "безопасно" винарство
Получаване на гроздето
Да се екипирате
Измерване на химията на гроздето
Ронене, мачкане и пресоване
Наблюдаване на чудото на ферментацията
Извършване на настройка след ферментацията
Отлежаване и купажиране
Завършване и бутилиране
Мислене отвъд бутилирането
Намиране на добро грозде
Гроздови очаквания
Сдобиване с гроздето, което искате да пиете
Проверка на вашите ресурси
Изчисляване на количеството
Избиране на прясно, замразено, смачкано или сок
Максимизиране на качеството или минимизиране на цената?
Избиране на победители за пръв път
Сигурни червени сортове
Печелившите бели сортове
Поглед отвъд обичайните заподозрени
Червени сортове
Бели сортове
Универсални сортове за купажиране
Няма грозде? Няма проблем
Правене на вино от комплекти
Наемане на фирма за винопроизводство, която да го направи вместо вас
Винопроизводството отвъд гроздето
Правене на медовина
Снабдяване на вашата домашна винарна
Претегляне на тежкото оборудване
Мачкане и ронене
Съдове за ферментиране
Кофи за ферментиране
Дамаджани
Контейнери от неръждаема стомана
Бъчви
Бирени кегове
Въпроси по пресоването
Съхраняване и отлежаване
Филтриране на виното
Бутилиране
Действане с газ
Преглед на по-малките неща
Събиращи контейнери
Затварящи елементи
Разбъркване и пробиване
Претакане и прехвърляне
Прецеждане и пресяване
Оборудване за почистване
Стъкло
Дневник за винопроизводство
Оборудване на вашата домашна винарска лаборатория
Взимане на проби
Правене на изчисления и преобразувания
Измерване с калибрирани стъкленици
Претегляне с винарски везни
Оборудване за тестване
Проверяване на захарта
Разбор на рН
Анализиране на киселинността
Поглед към серния диоксид
Анализиране на алкохола
На пазар за нетрайни материали
Намиране на добри микроби
Хранене на добрите микроби
Убиване на лошите микроби
Подпомагане на ферментацията
Оправяне на проблеми с виното
Уцелване на киселинността
Избистряне
Проектиране на вашата винарна
Обсебване от температурата, кислорода и санитаризацията
Контролиране на температурата
Разбиране защо температурата е от значение
Измерване на температурата
Стопляне на червени вина
Охлаждане на бели вина
Нагласяване на температурата за отлежаване
Откриване дали кислородът е приятел или враг
Насърчаване на щастливи ферментации
Как да държите развалянето от кислород под контрол
Запазване на малко кислород, защото това (почти) никога не вреди
Аериране на проблемите
Санитаризация, санитаризация, санитаризация
Почистване, санитаризиране и стерилизиране
Обясняване на митовете около и приложенията на серния диоксид
Фази и етапи
Сортиране, мачкане и пресоване
Какво да сторите преди всичко друго
Охлаждане
Първо мислете, после мачкайте
Разбиране на МРГ
Установете вашите числа
Захар и алкохол
Незаменимото рН
Обща киселинност (и нейните части)
Мачкане, деликатно и друго
Стандартно мачкане
Опции без мачкане
Пресоване на бяло грозде
Добавяне, изваждане и коригиране
Подайте захарта, моля
Подслаждане на нещата
Сваляне на захарта чрез добавяне на малко вода
Коригиране на киселинността
Управление на микробите със SO2
Включване на безкрайни ензими
Да оставите дрождите да си вършат работата: Ферментация
Тайната на винаря: Дрожди, щастливите гъбички
Избиране на щам
Рехидратиране и добавяне на дрожди
Хранене на вашите дрожди, но не прекалено много
Следене и "масажиране" на ферментацията
Пробиване на червени вина
Проверка на температурата
Изчезване на захарта, появяване на етанол
Помирисване, отпиване и усещане на вашата ферментация
Как да знаете кога е готова и какво да правите тогава
Пресоване на червени вина
Моментът за пресоване на червени вина
Изстискване на вашите червени вина
Откриване на проблеми със заседнала ферментация: Кога ферментацията няма да ферментира
Разпознаване на признаците и миризмите на бедата
Проверка на първите неща
Рестартиране на заседнала ферментация
Танцуване на тангото след ферментацията
Почистване на вашето вино
Практикуване на изкуството на претакането
Засмукване на вашите умения за сифониране
Пазене от въздух - или пък не
Претакане от бъчви
Изпитване на радостите от утайката
Извършване на проверка след ферментацията
Проверяване на сухотата
Коригиране на рН
Сваляне на киселинността
Добавяне и уцелване на момента за SO2
Изследване на мистериите на малолактичната ферментация
Разбиране какво, за Бога, е малолактичната ферментация
Разбиране защо малолактичната ферментация е от значение
Извършване на делото
Спиране на малолактичната ферментация
Оценяване на вино на неприятния етап
Надушване на беди
Сероводород
Злополуки с микроби
Вкусване за траекторията
Излагане на кислород, не; доливане, да
Доливане и пространство отгоре
Внимавайте с какво доливате
Обгазяване
Остаряване и купажиране
Стъкло, микроби и стомана: Остаряване в дамаджани
Слагане на виното в бъчва
Дебатът дърво срещу стъкло
Преценяване на разликите при новия и (по-)стария дъб
Запазване и почистване на вашите бъчви
Избиране на френски или американски дъб
Изпичане на дъгите на бъчва
Изследване на алтернативите на дъба
Опитване, доливане и коригиране
Опитване, опитване, опитване
Доливане и обгрижване
Извличане на максималното от мъртвите дрожди
Уцелване на момента за претаканията
Изчисляване на времето за оставяне на виното
Радостите на купажирането
Печеливши комбинации
Намиране на вино за купажиране
Уцелване на момента, опитване и изпитания
Какво може да оправи купажирането и какво не
Помирисване и помирисване на беди
Помирисване на сяра и развалени яйца - о, Господи!
Получаване на прекалено много въздух
Изправяне срещу проблемния Брет
Успокояване на волатилен оцет
Завършване и бутилиране
Избистряне: Изчистване на виното
Взимане на предвид на горещината, студа и белтъчините
Стабилизиращи тартарати
Избистряне на червени вина за укротяване на танина
Последни изходи
Филтриране: Да накарате виното да заблести
Защо да си правите труд да филтрирате?
Процедури и предпазни мерки
Сглобяване на домашна линия за бутилиране
Бутилки и пълнещи устройства
Купуване срещу рециклиране
Форми на бутилките
Почистване и санитаризация на бутилките
Уреди за пълнене на бутилки
Тапи и машини за слагане на тапи
Завършеният вид: Етикети и капсули
Списък със задачи при бутилирането
Завършване на сделката
Последно предупреждение за кислорода и санитаризацията
Обядът в деня на бутилирането
Съхраняване, сервиране и започване отначало
Съхраняване и опитване
Внимавайте с шока от бутилката
Съхраняване на щастливо вино
Опитване за качество и развитие
Оправяне на бутилирано вино
Диагностициране на проблеми
Повторно бутилиране и всичко отначало
Сервиране и наливане с гордост
Показване на виното
Преценяване на температурата и чашите
Цикълът от беритба до беритба
Прилагане на научените уроци
Тествайте вашето оборудване
По-надълбоко в червените вина
Какво е специалното на червените вина?
Изследване на измамната леснина на червените вина
Замайване от захар, алкохол и рН
Управление на танините
Мислене, че с дъба всичко е наред
Заигравка с правилата - опции, алтернативи и експерименти
Студено киснене
Техниката
Предимствата и недостатъците
Успех с розовото вино
Умножаване на щамове дрожди
Ферментиране на множество сортове грозде
Ферментация с цели зърна и гроздове
Ферментация вътре в зърната - въглеродна мацерация
Измерване на температурата
Деконструиране на вино: Претакане и връщане
Ранно пресоване
Пресоване много по-късно
Слагане в бъчвата чисто или мръсно
Адресиране на остаряването
Взимане на решения, решения
Дръзки червени вина от Бордо
От Бордо до Лондон и до цял свят
Кралят Каберне
Малки зърна, големи вина
Каберне за плод, остаряване или и двете
Определяне на стила на вашето Каберне
Податливото Мерло
Минаване отвъд обикновеното
Подхранване на стила на Мерло
Чудесните малки играчи
Каберне Фран: Не така известното Каберне
Малбек: От Каор до Мендоса
Пти Вердо: Мистериозната съставка на Бордо
Стратегии за купажиране
Правене на избор за дрождите и стила
Поразителни червени вина от Рона
Отпиване на Сира по света
Разглеждане на стила Северна Рона
Сдобиване с гроздето
Обработка на гроздето
Слизане надолу по земята с австралийския стил
Използване на "подобряващия сорт"
Живеейки на широко с Пти Сира
Издигане от сорт за купажи на полето до соло изпълнение
Укротяване на звяра
Представяне на чудесните малки играчи
Вие казвате Гарнача, а аз казвам Гренаш
Мрачният, мистериозен Мурведър
Сензо е просто купа с череши
Каринян... или пък е Кериган?
Купажиране? Разбира се
Избиране на дрожди и други опции
Справяне с трудните случаи
Третиране на Пино Ноар с велурени ръкавици
Как да не правите Пино
По-малкото е повече
Оценяване на гроздето
Ронене и (едва) мачкане
Профучаване през ферментацията
Съчетаване на Пино и дъб
Опитване на движеща се мишена
Купажиране? О, какъв ужас! (О, свиквайте)
Зинфандел: Дивото вино
Изправяне срещу плашещо зряло грозде
Укротяване на дивото
Откриване и коригиране на баланса
Следване на протоколите за правене на вино
Радост в рая на купажистите
Укротяване на темпераментното Темпранийо
Грозде с неочакван захват
Трикове за управление на танините
Изпипване на Темпранийо
Вкусване на остро Санджовезе
Векове решения
Да се преструвате, че е Пино
Съчетаване на дрожди и правене на избори
Изгряващи звезди и сортове, летящи под радарите
Вкусни разнообразни червени сортове
Вкусване на специалните сортове от Северна Италия
В чакане на Небиоло
Оценяване на ежедневната Барбера
Двойна работа с даровете от Дуро
Използване на малко Лембергер
Грижа за таниновия Танат
В търсене на отгледани у дома хибриди
Как така хибриди?
Ограничения и условности
Доказани победители
Обръщане към гроздето Тентюрие: Изцяло червено
По-надълбоко в белите вина
Кое е специалното на белите вина?
Белите сортове: По-трудни от червените?
Свиване на мястото за грешки
Правене на бели вина с характер
Опции, алтернативи и експерименти
Пресоване на цели гроздове
Наслаждаване на кожичките
Ферментиране в бъчви
Умножаване на вашите дрожди
Охлаждане, затопляне
Мало или без мало
Умишлено окисляване
Довършителни щрихи
Балансиране на бялото вино
Поддържане на киселинността висока
Полека с дъба
Отлежаване на бяло вино
Взимане на онези решения
Плодови, билкови бели вина
Шардоне: Мъките на популярността
Поглед към неговите изменчиви характеристики
Съчетаване на плодове и техники
Канализиране на "фалшивото Шабли"
Овладяване на "фалшивото Монтраше" или третирането за Голямо Шардоне
Совиньон Блан - Бунтарско и друго
Стилове, определени от климата
Опции, опции, опции
Страната на чудесата на бялото вино
Пино Гри/Гриджо
Пино Блан
Марсан и Русан
Испански бели сортове
Италиански бели сортове
Немски бели сортове
Грюнер Велтлинер
Хибриди, които си заслужават
Избиране на дрожди и стилове
Ароматни бели вина
Стилистични предпоставки
Дръжте нещата хладни
Мачкане, пресоване и контакт с кожичките
Стратегии за дрожди
Предотвратяване на малолактичната ферментация
Прегръщане на киселинността
Установяване на зона, забранена за дъб
Разбъркване на утайката или не
Захар на вкус
Завършване
Помирисване на благородството
Ризлинг: Кралското бяло грозде
Големият обхват на Ризлинга
Винопроизводство
Мускат: Силата на парфюма
Ароматно семейство
Винопроизводство
Гевюрцтраминер: Подправка в бутилка
Кое по-напред
Винопроизводство
Вионие: Волатилно и пищно
Сдобиване с добро грозде
Винопроизводство
Шенин Блан: Мед и цветя
Умилително обаяние
Винопроизводство
Купажиране
Потенциал за отлежаване
Полуароматни бели вина
Пино Гри/Пино Гриджо
Очаквания от гроздето
Винопроизводство
Удивителното Албариньо
И отбор от хиляди...
Избиране на дрожди и възможности за стилове
Да мислите и да пиете розово
Защо да правите розово вино?
Методи за правене на розово вино
Директно пресоване на розово вино
"Обезкървяване" на сок - saignée
Смесване на бели и червени вина
Балансиращ блъш
Използване на Saignée
Накисване на кожичките
Правене на розово вино като бяло вино
Проверка на киселината, добавяне на дрожди
Стремеж към бавна, хладна ферментация
Спиране на малолактичната ферментация и използване на утайката
Бутилиране и наслаждаване
Десертни, подсилени и пенливи вина
Правене на изключения за изключителни вина
Справяне с остатъчната захар
Много пътища към сладостта
Подсигуряване на стабилност у дома
В чакане на вината от късна беритба
Протоколи за винопроизводство
Истинска техника за късна беритба
Ретроактивна работа от късна беритба
При всички положения
Замразеният пряк път
Ботритис: Благородният мухъл
Избор на добро грозде
Подсилване на вашето вино
Порто - португалско и друго
Протоколи за винопроизводство
План В
Добри избори на грозде
Шери
Протоколи за винопроизводство
Добри избори на грозде
Vin doux naturel
Протоколи за винопроизводство
Добри избори на грозде
Слагане на мехурчета във вашите бутилки
Възприемане на пенлива нагласа
Лесна работа, след като я схванете
Правене на добри избори на грозде
Частта на десетте
Старият трик с "малолактична ферментация в бутилката"
Десет грешки, които повечето
Пропуск да тествате
Извършване на изчисления на ум... зле
Санитаризация, която е "достатъчно добра за домашно винарство"
Оставяне температурите да се отклонят
Немарливо доливане
Не етикиране на каните с вино
Отвличане на вниманието по време на рутинни операции
Чакане (и надяване) проблемите да изчезнат
Подценяване на вашето вино (и правенето му)
Десет начина да спестите пари (и да правите по-добро вино)
Правене на повече вино
Правене на няколко вина от едно грозде
Намиране на евтино грозде... внимателно
Правене на бели вина
Взимане на не толкова бляскаво грозде
Максимално използване на бъчвите
Използване на дъбови алтернативи
Отлагане на бутилирането
Изчисляване на оборудването
Откъде да не се пести
Десет разлики между винарите и пивоварите
Боговете на виното управляват
Само виното изисква уроци
Само бирата има реклами с пияни студенти
Никого не го е грижа дали бирата може да отлежава
Мехурчетата, а не пяната, пускат кораби във вода
Съчетаване - просто и сложно
Никой не прави фалшива бира
Респект в ресторантите
Най-доброто от двата свята
Смесване на търпението със забавата
Приложения
Приложение А: Речник
Приложение B: Източници
Печатни издания
Списания
Книги
Онлайн информация
Грозде и сок
Оборудване и материали
Хора
Приложение C: Серен диоксид (SO2) и рН
Форми на SO2
Санитаризиране със SO2
Добавяне на SO2 според рН
При мелачката
След ферментацията
При бутилирането
По време на отлежаването
-
Автор:Тим Патерсън
-
Издателство:АлексСофт
-
ISBN:9789546564405
-
Година:2021
-
Страници:464
-
Корици:меки
-
Състояние:отлично