Изкуството на старата българска кухня - том 2
Цена:
22.00лв.
€11.25
-
Код:12961
-
Тегло:0.370 кг
Кулинарното наследство от 30-те години на XX век. Домакинството в старите софийски домове.
Съставител: Елена Кръстева.
Тази книга говори с езика на кухнята, но разказва не само кулинарни сюжети, а и случки от кухнята на езика. Тя е продължение на Изкуството на старата българска кухня. Кулинарното наследство на XIX век и прави скок във времето, за да пренесе читателите и кулинарните експериментатори в 30-те години на XX век.Изданието включва повече от 300 рецепти, които ще ви предложат вълнуващи преживявания за небцето и сърцето.
"В рецептите, събрани в тази книга, не може да няма отзвук и от голямата софийска кулинарна война през 20-те и 30-те години - македонци срещу панагюрци (кръчми срещу гостилници). Панагюрците се заселват в София по-отрано, почти в края на XIX в., така че ястията от техните гостилници трайно навлизат в традицията на столичната кухня (не само с прочутите яйца по панагюрски, но и с гъстите и бистри супи, панагюрската луканка и разнообразни панирани специалитети). Вълните от македонски бежанци осейват София с кръчми и пивници, които не само привличат клиенти вечер, но се грижат и за бързата им прехрана денем (пикантни гювечи, ястия с дреболии, боб в тавче).
Имало е дори сблъсък за територии, но постепенно, както във всички конфликти, нещата се уталожили, а двете кулинарни традиции значително обогатили общо взето бедната кореняшка кухня на софиянци (известна най-вече със своята попска яхния или софийска баница).
Тони Николов
Изкуството на старата българска кухня - том 2 предлага над 300 рецепти, събрани от софийската кухня през 30-те години на XX век. Книгата проследява влиянието на македонци и панагюрци върху традиционната столична кухня, включва както автентични рецепти, така и интересни кулинарни истории.Читателите ще се потопят в кулинарното наследство на София, комбиниращо традиции, култура на хранене и исторически контекст.
Том 2 на Изкуството на старата българска кухня продължава изследването на българската кулинарна традиция, като се фокусира върху София през 30-те години на XX век. Книгата включва повече от 300 рецепти, които показват влиянието на македонските и панагюрските кулинарни традиции върху столичната кухня. Освен рецептите, читателите ще открият кулинарни случки, истории за сблъсъци и интеграция на традиции, както и обогатяване на бедната кореняшка кухня на софиянци. Това издание е ценен източник за кулинарни експериментатори, историци на храненето и всички, които се интересуват от българската традиционна кухня.
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение от съставителя
Старите рецепти разказват
Салати
Старите рецепти разказват
Салати
Салата
Ангинари салата
Салата от картофи и цветно зеле
Салата от шпаргел
Топла салата от картофи
Зимна салата
Салата от риба
Супи
Бърза супа
Още една бърза супа, именуема Велуте
Супа от сурови картофи
Супа от картофи
Друга супа от картофи
Супа от керивиз
Супа от кромид
Супа от моркови
Супа от тиква
Руска супа
Супа Julienne a la reine
Потаж (супа) от раци
Потаж Chicken-Broth
Потаж (супа) Julienne
Консоме с пирожки с месо
Аспик (пача) от свински крака и уши
Супа от жамбон (пушен свински бут)
Супа от жамбон с боб
Супа от заешко месо
Сосове
Маслен сос
Сос майонез
Сос майонез от неварени жълтъци
Сос от краставици с домати
Сос от домати с дървено масло
Сос муселин
Сос tartare
Сос от домати със сланина
Предястия
Праз с целина
Кюфтета от праз и картофи
Ангинари с чесън
Ангинари с черно масло
Омлет с конфитюр
Яйца с лакерда
Шпаргел с канела
Пудинг от шпаргел
Гарниран пушен език или печено телешко
Пържени филии от език
Говежди мозък
Пържен мозък
Бъбреци със сос от домати или сметана
Пържен говежди бъбрек
Телешки бъбреци в книга
Задушен дроб от гъска
Телешки дроб по италиански
Суджучета от месо
Основни ястия
Ястия със зеленчуци
Доматена торта
Гарнирани кюфтета от домати и картофи
Жълт фасул с домати
Мусака от картофи и домати
Сурови пълнени домати
Цветно зеле / карфиол в малки форми
Тиквички, пълнени със сирене, печени във фурна
Друг вид пълнени тиквички
Тиквички, пълнени с месо
Праз, запечен във фурна
Прясна бамя яхния
Пълнени яйца
Яйца със спанак
Шпаргел с масло и сирене
Моркови с кестени - яхния
Кестенова гарнитура
Боб с пражени кашкавалени хлебчета
Пилаф - добре приготвен
Ризото с керевиз
Печена вегетариЯнска гъска
Вегетариянски заек
Младо пиле със спанак
Задушена кокошка или пиле с чесън
Кокошка, пълнена с картофи
Агнешки кебап в книга
Агнешки котлети с белтък
Агнешки шницели
Бланкет от агнешко месо
Тас кебап от младо агне
Яхния с дюли
Гулаш от телешко месо
Пълнени картофи с месо
Рагу с варено или пържено месо
Телешко с маслини
Телешки котлети завити
Булети
Свинско filet Mignon панирано или печено
Месо от жолан, задушено с ябълки и лук
Печен свински бут
Ястия от дивеч
Картофени топки
Задушени чучулиги
Печен фазан
Дива патица
Яребици печени
Печен заек
Кюфтета от заешко месо
Задушени пълнени сърнени гърди
Консервирано руло от глиганово месо
Ястия с риба
Варен сом
Пражен сом със сос тартар
Сомова риба на скара със сос от гъби
Сьомгова риба яхния
Шаран в желе
Риба с майонез аспик
Риба с макарони
Риба камбала au gratin
Десерти
Крем от ориз
Крем от ябълки
Десерт от печени ябълки
Печен крем
Бомбони с кафе
Шоколадени бомбони
Сливи - бонбони
Сушени сини сливи
Фалшиви яйца
Марципан
Палачинки с фруктов завив
Пражени ежове
Бързо сладко
Сладко с бадеми
Сладко от стафиди
Мраморен кейк
Бадемова торта
Картофена торта с мармалад
Торта със зарзали
Фина трошлива торта
Десерти с кестени
Кестенови бонбони
Глазирани кестени
Кестенов десерт с каймак
Кестенов накип
Кестенова торта
Торта с кестенов крем
Кестенова торта с шоколад
Сладкиши с ягоди
Ягодова пяна в чаши
Ягоди във винено желе
Ягоди с каймак
Ягодова бомба
Ягодово желе - десерт
Ягодов будинг
Ягодов накип
Ягодов накип с бишкоти
Ягодов омлет
Тестяни панички с ягодов крем
Ягодова торта
Десертче с дюли
Печени дюли
Локум от дюли
Накип от дюли
Консервирани дюли
Десерти с ориз, сварен с мляко
Круши с ориз
Ориз - жирафа
Фруктов ориз
Рецепти за сладоледи
Фини каймачени сладоледи
Трицветен каймачен сладолед
Шоколадов каймачен сладолед
Фруктов каймачен сладолед
Сладка и мармалади
Домашно сладко от белени сливи с оцветен сироп
Сладко от бели череши
Сладко от грозде
Сладко от динени кори
Сладко от кестени
Сладко от моркови
Пелте от дренки
Мармелад от къпини
Мармелад от праскови
Мармелад от шипки
Мармелад от ябълки
Напитки
Компоти
Компот от плодове в стъкленици
Дюлен сок
Компот от дюли
Компот от диня
Компот от китро
Компот от портокали
Компот от ябълки
Ликьори
Горчив ликьор
Какао ликьор
Кафен ликьор
Протокалов ликьор
Ликьор от дюли
Ратафия от френско грозде
Ратафия от ягоди, малини и чърници (бубонки)
Ратафия от зарзали или кайсии
Ратафия от зелени орехчета
Ратафия от праскови
Ратафия от сливи
Пунш гласе
Разхладителни питиета с мляко
Мляко с череши и какао
Фруктов сироп
Мляко по шведски
Каймак по шведски
Малц
Коледни рецепти
Пълнен портокал
Маслени бисквити
Глазирани бисквити
Коледни медови бисквити
Друг вид медови коледни бисквити
Коледен пламтящ пудинг
Коледна торта
Свински котлети в желе
Великденски рецепти и козунаци
Сирна пасха
Великденски козунаци
Рецепти за козунаци
Глазура за козунаци
Руло от козунак
Козуначени буфти
Меринги
Боядисване на яйца
Панирани яйца
Пълнени яйца с аншоа
Менюта
Блажни менюта
I
Супа от мисирка с грис
Кифли, пълнени с шунка
Мисирка, пълнена с пюре от кестени и гарнитура зеле
Шоколаден крем гарниран с бисквити
II
Супа от дроб
Яйца със сарделен сос
Пълнени телешки гърди с шунка
Тиролски щрудел
III
Бульон с магданозени капки
Варен език с майонез
Телешко печено със сладък гъбен сос
Пражени целувки
IV (Рибно меню)
Супа от риба с твърди яйца
Омлет с риба
Пълнен лаврак или шаран
Студен крем
V
Супа от език
Желе от телешки език
Задушени гарнирани бъбреци
Крем с ром
VI (Меню от гъска)
Супа от дреболии на гъска
Паста от гъши дроб
Пълнена шия от гъска
Таралежи от ябълки в шоколаден сос
VII
Зеленчукова супа с пиле
Смесена салата с майонез
Пълнена агнешка завивка
Фруктова сипкава торта
VIII
Супа от език
Сомови филета със сос тартар
Пилета с гъби
Омлет с ягоди
IX
Бульон с яйце и хляб
Пирожки с шунка
Рамстек
Крем желе
X
Супа от кокошка с капки от дроб
Риба със сос аншоа
Крокети от кокоше месо
Крем с галета
XI
Бульон от кокошка с топчици от тесто
Яйца в зелен сос
Кокошка в гъбен сос
Компот-желе от дюли
XII
Супа от кокошка с кнедли от дроб
Кошнички от кисели или пресни краставички
Панирана кокошка със спанак и пражени картофи
Пандишпанова торта с крем
Вегетариански менюта
I
Супа от зелева чорба и праз
Панирани празови котлети
Сарми от спанак с гъби
Крем от кестени
II
Супа от праз и маслини
Пражен хляб с картофено пюре
Котлети от кисело зеле
Лесна торта
III
Супа от леща
Праженки с варени гъби
Вегетариански картофи с бял сос
Крем с бишкоти
IV
Вегетарианска супа
Яйца върху паниран хляб
Вегетарианско печено
Лимонено сладко
V
Лучена супа
Сандвичи със сиренена паста
Печени яйца
Крем от кестени
VI
Супа от проточени яйца
Кисели краставички, пълнени с руска салата
Пържени яйца върху макарони
Пражени рози
VII
Зеленчукова супа
Смесена вегетарианска салата с майонез
Пражени вегетариански бюфтеци
Палачинки с фруктов завив
VIII
Гъста гъбена супа
Паниран кашкавал със спанак
Гъби с пражени картофи и бял сос
Суфле от ориз
IX
Картофена супа с яйца
Яйца от сос с маслини
Крокети от яйце
Пълнени ябълки с бадеми
X
Пролетна супа от киселец
Задушена маруля
Мусака от спанак
Грис халва с какао
XI
Доматена супа
Картофи с яйца
Котлети от цветно зеле
Шоколаден мус
Рецепти според сезона
Летни ястия с тиквички
Тиквички пълнени с месо
Тиквички пълнени със сирене, печени на фурна
Друг вид пълнени тиквички
Зимни ястия
Кълцано месо с пюре
Пълнени картофи с месо
Картофи със сос
Пържени картофи по парижки
Друг вид пържени картофи
Картофено пюре
Топки от картофи
Торта от картофи
Красиво сервирани кренвирши
Салата за кренвирши
Кренвирши с ориз, гъби и ювки
Гъбена каша
Рецепти за консервиране на зеленчуци
Зелен фасул
Домати
Трайни краставички
Кисело зеле
Модерни начини за консервиране на доматите
Паста от домати
Домати в солена вода
Доматен качуп (английска разядка)
Съвети за трапезата
Речник
Библиография
Речник
Библиография
-
Автор:Елена Кръстева - съставител
-
Издателство:Лист
-
ISBN:9786197722260
-
Година:2024
-
Страници:240
-
Корици:твърди
-
Състояние:отлично
-
Изкуството на старата българска кухня: Кулинарното наследство на XIX век
Цена: 22.00лв. €11.25