Гастрономия с история: Варна: 83 рецепти
Цена:
25.00лв.
€12.78
-
Код:12960
-
Тегло:0.320 кг
83 рецепти. Насладете се на гастрономическо пътуване във Варна.
Настоящата книга е посветена на гастрономията на гр. Варна. Идеята на автора е да представи стари градски рецепти и традиционни рецепти от селските райони, които кореспондират с вкусовите предпочитания на местното население през различните периоди от време. Рецептите са подбрани чрез проучване на местни вестници и списания, издавани в края на XIX и началото на XX век.
Част от рецептите в книгата са напълно автентични и характерни за края на XIX и началото на XX век - времето, когато в България се формира градска култура, подобна на тази в европейските градове. По това време във Варна кипи стихийно развитие в много сфери - архитектура, пристанищно дело, търговия, туризъм, ресторантьорство, производство, мода и други. Това се отразява и на културата на хранене, ресторантьорското предлагане, подбора на продукти и аромати, влагани в ястията.Друга част от рецептите са актуализирани чрез използване на различни готварски техники. Трети са авторски и се базират на комбинации от типични за региона продукти, идентифицирани в хода на проучването.
Книгата Гастрономия с история: Варна представя над 83 рецепти, които съчетават автентични градски и селски рецепти с исторически контекст.Авторката Марианна Александрова изследва културата на хранене и ресторантьорството във Варна през края на XIX и началото на XX век, като предоставя както традиционни, така и авторски съвременни рецепти. Книгата предлага уникално гастрономическо преживяване, свързано с историята и вкусовите традиции на града.
В тази книга ще откриете над 83 рецепти, подбрани и проучени чрез местни вестници, списания и архивни източници. Част от тях са автентични рецепти от края на XIX и началото на XX век, представящи развитието на градската култура и влиянието на европейската кухня във Варна. Други са актуализирани рецепти, адаптирани към съвременните вкусови предпочитания и готварски техники, а трети са авторски комбинации на типични за региона продукти. Книгата предлага както историческа стойност, така и практическо приложение за любители на кухнята, ресторантьорството и традиционната българска гастрономия.
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение
Варна - мултикултурен град с мултикултурна гастрономия
Закуски и брънч ястия
Варна - мултикултурен град с мултикултурна гастрономия
Закуски и брънч ястия
Поширани яйца със спанак
Салца с яйца
Празеник
Наденица с яйца
Баница с телешка кайма
Комачки
Лангидки
Сладки бухти
Джиджи папа
Солени ореховки
Студени и топли предястия
Салата с червено цвекло
Руска салата
Шопска салата
Топла салата от моркови и маслини
Гарнирани маслини
Предястие от тиквички и печен чесън
Плакия от тиквички
Кюфтета от тиквички
Тиквички с орехов сос
Мусака от тиквички и пиперки
Млечни картофи
Лозови сарми
Супи
Рязана чорба
Супа от моркови
Супа от тапиока
Бульон с яйца
Чорба от наденица и зеленчуци
Супа от речни раци
Лютенка
Супа от охлюви
Из старите менюта
Ястия с риба и морски дарове
Ястия с риба и морски дарове
Тарама хайвер
Билков тарама хайвер
Тарама хайвер с хрян
Миди с канела
Паста с черноморски миди
Миди с доматен сос
Лозови сарми с миди и булгур
Пълнени миди с булгур и стафиди
Миди с боб и зелении
Миди с мамалига
Черноморска супа по варненски
Божествена мидена супа
Кавърма от рапани
Супа от черноморски раци
Раци със салца
Прах от черноморски скариди
Морски череши
Риболовен календар
Поширан калкан
Супа с калкан
Ястие с калкан и цвят от тиквичка
Печен барбун
Барбун на скара със зелен сос
Черноморска акула с орехова плънка и сос с Димят
Чернокоп в лозов лист
Трицона с орехова плънка
Заведенията на стара Варна
Основно ястия
Зрял фасул на фурна
Ориз с праз и маслини
Яхния със сушени сини сливи
Мамалига с пръжки
Телешко с дюли
Яхния от кюфтета
Печен телешки език
Руло от смляно телешко месо
Телешки мозък с яйца
Кавърма по варненски
Нахут с телешко месо
Печени пъдпъдъци в лозови листа
Добавки, овкусители и сосове
Олио от смокинови листа
Билково олио
Прах от смокинови листа
Студен зелен сос
Бяла салца (сос за риба и морски дарове)
Паста от орехови ядки и чесън
Сладка и десерти
Сладко от зелени смокини
Сладко от зрели смокини
Пикантно сладко от смокини
Десерт със сирене, смокини и смокинов сироп
Десерт с прясно сирене
Крем с лимони
Бишкоти от кестени
Кейк от тиквички
Маслени бисквитки със сладко от портокалови корички
Сладко от портокалови корички
Приложение: Стара Варна
-
Автор:Марианна Александрова
-
Издателство:Архимед
-
ISBN:9789547793569
-
Година:2024
-
Страници:144
-
Корици:меки
-
Състояние:отлично