Кафе For Dummies
Цена:
22.00лв.
€11.25
-
Код:10007
-
Тегло:0.510 кг
Открийте тънкостите в историята на кафето. Направете еспресо напитки у дома като бариста. Разберете как печенето влияе на вкуса.
Открийте всичко , което трябва да знаете за кафето и повече.
Има още много какво да знаем за божествения еликсир, известен като кафе. В "Кафе For Dummies" се обяснява как и къде се отглежда, преработва и пече кафето, преди да се появи в кафенето или бакалията в квартала, част от богатата история на кафето и въздействието на третата вълна в кафето със специализираното кафе и индустрията през изминалите 40 години. Можете също така да откриете подробностите за печенето и варенето, за да можете по-добре да оцените и дори да направите своя собствена незабравима напитка по избор у дома.
В книгата:
- разгледайте къде се отглежда кафето и как се обработва;
- разберете за различните техники на варене;
- идентифицирайте как се правят различни еспресо напитки;
- прочетете за днешните изяви в кафе индустрията;
- пътувайте и пийте страхотно кафе.
Мейджър Коен, сертифициран треньор на Асоциацията за специализирано кафе (SCA), наскоро оттеглил се от Starbucks. Той е човек със страст към кафе, който притежава уникална способност да направи сложния и объркващ свят на кафето лесно разбираем.
Кафето е не просто напитка, а културен феномен, който събира хората и вдъхновява милиони по света. Тази книга е вашият практичен пътеводител в света на кафето – от плантацията до чашата. Ще научите историята на кафеното зърно, процеса на неговото отглеждане и начините, по които различните региони създават своя уникален аромат и вкус.
В „Кафе For Dummies“ ще откриете подробни обяснения за различните видове кафе, техники за печене и мелене, както и съвети за правилното приготвяне у дома. Авторите споделят тайните на професионалните баристи и дават насоки как да изберете най-добрите методи за екстракция – от еспресо и филтър до френска преса и турско кафе.
Книгата обръща внимание и на кафейната култура – как кафето е повлияло на изкуството, литературата и социалния живот през вековете. Ще откриете любопитни факти за кафените традиции по света и как всяка нация е вплела напитката в своята ежедневност и обичаи.
С помощта на практически съвети, рецепти и идеи за съчетаемост с храни, книгата ще ви помогне да изградите собствена кафе култура у дома. Ще научите как да разпознавате качественото кафе, как да експериментирате с различни вкусови профили и как да създавате напитки, които впечатляват.
Кафе For Dummies е идеален наръчник както за начинаещи любители, които искат да се запознаят със света на кафето, така и за истински ценители, които искат да обогатят познанията си и да се потопят в изкуството на тази изключителна напитка.
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение
За тази книга
Глупави предположения
Икони, използвани в тази книга
Оттук накъде
Първи стъпки в кафето
За тази книга
Глупави предположения
Икони, използвани в тази книга
Оттук накъде
Първи стъпки в кафето
Мистиката около кафето: Основни понятия
Да разбереш какво представлява (и какво не представлява) кафето
С признателност към кафето - от миналото до днес
Свят на ферми и непостоянни култури
Завръщане към корените на кафето
Разглеждане на кафето и съвременните процеси на печене
Пътуване по света - къде се отглежда кафе
Да посетим Западното полукълбо
Централна Америка
Южна Америка
Островите
Отправяме се към Африка
Северна Африка
Южна Африка
Източното полукълбо
Истината за печенето на кафе
Изследване на варенето на кафе
Приготвяне на Еспресо
Проучване на съвременното кафе
Идентифициране на някои от хората зад съвременната индустрия
Разпознаване присъствието на кафето днес
Разберете какво представлява кафето
Разберете жизнения цикъл на кафето: от семе през пъпка и череша до реколта
Цветовете се появяват по клоните на кафееното дърво
Цветовете се превръщат в череши
Екип от берачи събират черешите
Берачите ръчно сортират набраните череши
Черешите се обработват
Запознаване с двата основни вида кафе и разбиране на подкатегориите
Обработка на черешата: Достигане до зърното
Измит метод на обработка
Полу-измит метод на обработка
Естествена обработка
Натурално пулпиране или обработка "мед"
Историята на кафето
Опознайте историята на кафето
Разбиране на връзката между географията и историята - кафееният пояс
Поглед назад към корените на кафето
Калди и неговите кози
От Етиопия до Арабския полуостров
Благодарение на Баба Будан кафето се появява в Индия
Насочваме се към Европа... и отвъд
Отварят се първите кафенета
Австрия
Англия
Италия
Франция
Нидерландия
Възходите и паденията на кафето в Англия
Кафето и Американските колонии
Америка и първите кафеени дървета
Три века драматични промени
Поглед отблизо на кафеварството днес
Разберете силата на кафеварството - Алфред Пийт и неговият фокус върху качеството
Купуване, печене и създаване на нова кафе култура
Щедро разрастващата се общност на кафето
Раждането на специализираното кафе
Хауърд Шулц - бащата на днешната верига Starbucks
Пътуването до Италия, което променило всичко
Разширяване на бизнеса
Разширяване на вареното специализирано кафе по целия свят
Разрастването на Англия
Американските кафевари създават вълнение
Отговор на изискванията на потребителите
Разбиране на ролята на Националната асоциация за кафе
Обща консумация на кафе
Тенденции при кафе напитките
Пиенето на кафе по поколения
Пътуване около света
Източници на кафе - откъде пристига кафето
От птичи поглед: Кафееният пояс
Най-добрите производители на кафе
Какво прави тези страни толкова уникални в отглеждането на кафе
Височина
Вулканична почва
Осъзнаване на ролята на природата в отглеждането на кафе
Как изменението на климата променя кафето
С поглед към западното полукълбо
Проследяване влиянието на Централна Америка върху производството на кафе
Коста Рика
Ел Салвадор
Гватемала
Хондурас
Мексико
Никарагуа
Панама
Поглед отблизо на приноса на Южна Америка за производството на кафе
Боливия
Бразилия
Колумбия
Еквадор
Перу
Венецуела
Изследване на въздействието на Карибите върху кафето
Куба
Доминиканска република
Ямайка
Чувство за "Алоха": влиянието на Хавай върху производството на кафе
Дискусия за Африка
Поглед отблизо на североизточна Африка
Етиопия
Кафето в Етиопия днес
Историята на кафето в Етиопия
Кения
Кафето в Кения днес
Историята на кафето в Кения
Разглеждаме Централна и Южна Африка
Бурунди
Конго
Малави
Руанда
Танзания
Замбия
Поглед към източното полукълбо и Азиатско-Тихоокеанския регион
Преглед на най-големите страни, но не и в производството на кафе
Китай
Индия
Тежката артилерия: Идентифициране на някои страни с традиции в производството на кафе
Индонезия
Обработка на необичайни кафета
Разпознаване на някои уникални индонезийски вкусове
Папуа Нова Гвинея
Виетнам
Йемен
Печене на кафе
История на печенето
Разберете как е започнало печенето
Разглеждаме какво са използвали първите пекари
Развитие на печенето в бизнес
Бавно начало
Преминаване към печене на специализирано кафе
Печене за вкус
Разходка по фината линия на печене: Баланс между изкуство и наука
Спестяване на пари, време и суровини
Преминаваме отвъд цвета
Печенето стъпка по стъпка
Зареждане и сушене
Пожълтяване
Изскачане или напукване - първият път
Разработване или наблюдение
Финалът
Дешифриране на значението на различните печени кафета и какъв е вкусът им
Леки изпечени кафета - ярки и ароматни
Средно изпечени кафета - балансирани и сложни
Тъмно изпечено кафе - уникален вкус
Приготвяне на кафе и еспресо
Проучване на методите за приготвяне и усвояване на триковете
Разбиране на екстракцията
Фокусиране върху основите на приготвянето на кафе
Идентифициране на променливите, които правят чаша кафе
Започваме с водата
Минерално съдържание
Температура
Добавяне на кафето
Свежест
Размер на смляното кафе
Следване на рецепта
Изследване на методите за варене
Изследване на методите на потапяне
Дегустация
Френска преса
Умна кафеварка
Използване на силата на гравитацията: Заливане
Разбиране на основите на заливането
Направете свое собствено кафе чрез заливане
Още няколко опции
Улесняване на еспресото
Оценяване на приноса на Италия за приготвянето на еспресо такова, каквото е днес
Приготвяне на перфектното еспресо - четирите правила
Изстрелване на няколко шота - какво се включва при приготвянето на еспресо
Идентифициране на оборудването и всички дрънкулки
Приготвяне на еспресо, стъпка по стъпка
Добавяне на мляко или на друга алтернатива
Да знаете какво поръчвате
Еспресо соло или допио (единично или двойно)
Ристрето
Лунго
Макиато
Капучино
Кафе Лате
Мока
Флетуайт кафе
Американо
Кортадо
Преглед на днешния бизнес с кафе
Среща с новаторите на кафето
Идентифициране на ранни новатори, чиито имена са издържали теста на времето
Джеймс Фолджър
Чейс и Санборн
Италианците и тяхното наследство в кафето
Анджело Мориондо
Луиджи Безера
Десидерио Павони
Пиер Тересио Ардуино
Създаване на вълни в САЩ
Алфред Пийт
Ерна Кнутсън
Джордж Хауъл
Хауърд Шулц
Мери Уилямс
Дейвид Шомер
Тед Лингъл
Триш Ротгеб
Ник Чо
Преглед на кафе-културата, еспресото и състезанията
Джани Касатини
Рег Барбер
Рекс Ценг и Аарон Такао Фуджики
Андрю Милстед
Джеймс Хофман
Мат Перджър
Колин Хармън
Райън Содер
Андреа Алън
Разглеждаме къде е кафето днес
Приготвяне на кафе у дома
Намиране на кафе днес
Запазване на свежестта
Предпазване на зърното
Малко по-различно мислене
Използване на някои нови и вълнуващи съоръжения
Кафеварки
Ръчно варене
Автоматично варене
Кафеварки с капсули
Мелнички
Електрически мелнички
Ръчни мелнички
Чайници за варене
Везни
Приготвяне на еспресо вкъщи
Машината
Мелничката за еспресо
Излизане навън - пиене на чаша кафе далеч от дома
Намиране на повече информация
Фокус върху Асоциацията за специализирано кафе
Преглед в интернет
Слушане на радиопредавания
Проучване на книги и списания
Частта на десетте
Десет (приблизително) развенчани мита за кафето
Кафето е пълно с кофеин
Кафето има тонове калории
Кафето е вредно за вас
Безкофеиновото кафе не е истинско кафе
Разтворимото кафе е отвратително
Кафеварките се нуждаят от леко изплакване, за да са чисти
Всичкото кафе има еднакъв вкус
В кафе индустрията няма никакви иновации
Промените в климата нямат ефект върху кафе индустрията
Десет (плюс едно) места за намиране на страхотна чаша кафе
Сан Франциско и района на залива
Портланд, Орегон
Сиатъл, Вашингтон
Ню Йорк
Виена, Австрия
Рим, Италия
Осло, Норвегия
Рейкявик, Исландия
Тайпе, Тайван
Мелбърн, Австралия
Адис Абеба, Етиопия
Япония
Приложения
Терминологичен речник
Хронология на ключовата история на кафето
За автора
Посвещение
Благодарности на автора
Посвещение
Благодарности на автора
-
Автор:Мейджър Коен
-
Издателство:Алекссофт
-
ISBN:9789546564306
-
Година:2021
-
Страници:292
-
Корици:меки
-
Състояние:отлично