Готварство For Dummies
Цена:
27.00лв.
€13.80
-
Код:8225
-
Тегло:0.770 кг
Вашият подръчен справочник за всичко, което трябва да знаете в кухнята.
Прави всичко по-лесно!
Прави всичко по-лесно!
Научете как:
- да подредите готварското пространство, основни инструменти и оборудване;
- да овладеете основните техники – варене, грил, печене на фурна, задушаване;
- да подготвяте над 140 рецепти, от прости до великолепни ястия;
- обзор на готвенето – пълен хладилник, основни инструменти, рецепти от цял свят;
- техника на готвене – професионално рязане и съхранение на ножове, методи върху меса и зеленчуци;
- разширете репертоара си – закуски, супи, салати и десерти;
- истински менюта за живота – бързи, здравословни ястия, гурме вкус.
Готови сте за повече от кипване на вода? Готварство for Dummies ще ви помогне да разширите уменията, развиете увереност в кухнята. С лесни инструкции и приятелски тон, книгата показва как да приготвяте традиционни ястия и популярни храни. Ще създавате вкусни, здравословни ястия за нула време.
Отворете книгата и открийте:
- азиатски и средиземноморски ястия;
- рецепти с къдраво зеле, паста, бекон;
- съвети за празници и специални случаи;
- печене на сладкиши, сотиране, варене на пара;
- как да напълните килера, да имате съставки под ръка;
- бързи рецепти за вечеря;
- тайни на майстора готвач – гответе като професионалист.
Брайън Милър – писател за храни и вина, бивш критик на ресторанти за The New York Times. Автор или съавтор на 11 книги.
Мари Рейма – отраснала в ресторант, заобиколена от семейство професионалисти, работила в различни области на готвенето.
Готварство For Dummies е практическо ръководство, което предлага ясни и лесни инструкции за хора, които искат да развият своите умения в кухнята. Книгата е насочена както към абсолютни начинаещи, така и към тези, които искат да усъвършенстват кулинарните си способности и да приготвят по-вкусни и разнообразни ястия.
В книгата ще намерите стъпка по стъпка рецепти, обяснени по достъпен и разбираем начин, който премахва стреса от готвенето и го превръща в приятно преживяване. Описани са основни техники за рязане, варене, печене и сотиране, както и насоки за избора на подходящи продукти и подправки.
Авторите обясняват как да се справяте с кухненската организация, как да подготвяте ястия за ежедневието и за специални случаи. Представени са съвети за балансирано хранене, спестяване на време и пари при пазаруване, както и идеи за лесни менюта, които могат да впечатлят семейство и приятели.
Готварство For Dummies включва рецепти за супи, салати, предястия, основни ястия и десерти, както и насоки за приготвяне на вегетариански и здравословни ястия. Книгата обръща внимание и на често срещани грешки в кухнята, като показва как да ги избегнете и да подобрите увереността си в готвенето.
Съчетанието от практически съвети, техники и рецепти прави това издание ценен помощник за всеки, който иска да се научи да готви вкусно и уверено, независимо от нивото на опит.
СЪДЪРЖАНИЕ
За авторите
Посвещение
Увод
Посвещение
Увод
За тази книга
Глупави предположения
Икони, използвани в тази книга
А сега накъде
Да започнем с готвенето
Готвене с увереност
Създаване на удобна за готвача кухня
Почистете плотовете си
Да бъде светлина
Организиране на килера ви
Запознаване с основните уреди: Приятели, а не врагове
Котлони и фурна
Микровълнови фурни
Хладилник
Фризер
Съдомиялна машина
Мелачка за боклук
Кухненска безопасност 101
А сега на работа!
Инвестиране в основни инструменти
Събиране на основните ви готварски принадлежности
Подбиране на тенджери и тигани
Малко сравнителни покупки
Закупуване на основните неща
Капризи
Селектиране на инструменти за смесване и печене
Разглеждане на дребни електроуреди
Рендета и преси и белачки, боже мой!
Най необходимото: Зареждане на килера и хладилника
Сухи храни: Гръбнакът на килера
Снабдяване със суровини за печене
Подправяне на живота ви с билки, подправки и добавки
Работа с билки
Фъстъчено масло и още нещо: бутилирани и консервирани храни
Охлаждане със охладени и замразени суровини
Стискане на пъпеша: Купуване и съхранение на плодове и зеленчуци
Къде да купувате плодове и зеленчуци
Да се храним органично
Избиране, купуване и съхраняване на месо, пилета и риба
Говеждо
Пиле
Риба и други морски храни
Запознайте се с техниките
Режещият ръб: Работа с ножове
Режещият ръб: Работа с ножове
Купуване на ножове за всички случаи
Инвестиране в трите основни
Допълнения към блока с ножове
Разумно пазаруване
Грижи за ножовете ви
Съхраняване и миене
Острене два пъти годишно
Заглаждане преди всяко използване
Насичане, кълцане, рязане жулиен и други
Насичане и кълцане
Рязане на жулиен
Рязане на кубчета (или зарчета)
Разрязване на зеленчуци с твърда кора
Разрязване
Белене
Нарязване на пиле и месо
Покажете на пуйката или пилето кой е шефът
Разрязване на печено
Рязане на агнешко бутче
Справяне с шунка
Варене, забулване и варене на пара
Вода, навсякъде вода а сега какво?
Направете твърди и рохко сварени яйца
Гореща вана за вашите зеленчуци
Частично кипване, бланширане и варене на пара на зеленчуците
Кипване и варене на пара на дузина пресни зеленчуци
Приготвяне на зеленчукови пюрета
Забулване и варене на пара на морски храни
Просто сотиране
Кога да използвате олио и кога масло
Комбиниране на сотиране с печене на фурна
Приготвяне на страхотен сос от остатъците в тигана: Деглазиране
Бъдете гъвкави в сотирането
Зеленчуци
Твърда, мазна риба
Говеждо
Задушено и яхнии - бавно и съблазнително
Готвене в течност
Карамелизиране преди задушаване
Отделяне на време за яхния
Задушаване на листни зеленчуци
Контролиране на билките и подправките
Печене на птици, месо и зеленчуци
Печене по правилния начин
Овкусяване на вашето печено
Кисненето в саламура запазва влагата
Запържване на месото преди печене
Мазане по време на готвене
Почивка
Времена и температури за печене на птици и месо
Поставяне на птиче месо във фурната
Овладяване на печенето на месо
Говеждо
Свинско
Ребра
Шунка
Агнешко
Спомнете си (да опечете) зеленчуците!
Въглища и суетене: Печене на грил и на скара
Овладяване на грила ви
Грил с дървени въглища
Готвене на газов грил
Печене на грил с дървени трески
Мариноване за вкус
Усъвършенстване на техниката ви за печене на грил
Как да направите всяко ястие превъзходно
Бургери
Пилешко
Зеленчуци
Стек и свинско
Морска храна
Основа на печивата
Не я карайте през просото: Внимателно премерване
Измерване на сухи съставки
Измерване на течни съставки
Измерване на други типове съставки
Работа с яйца
Внимателно счупване
Разделяне на яйце
Прегъване, биене, месене и други: Използване на правилните техники
Създаване на идеалната кора за пай
Правене на торти и бързи хлебчета за сладки лакомства
Разширете опита си
Завоюване на закуската
Завоюване на закуската
Започване на деня с невероятни, ядливи яйца
Запознаване с клас, размер и цвят на яйцата
Решаване дали да се перчите със специални яйца
Приготвяне на идеалните яйца
Просто бъркани
Честно изпържени
Идеално забулени
Красиво сварени
Изкусно прегънати омлети
Фритата и страта от фурната
Как да направите месни блюда за закуска, от които да ви потекат слюнките
Закусване с бекон
Подправяне на нещата с вкусни наденички
Да си опържите заявката (за закуска)
Преглед на хлябовете за закуска
Пържена филийка
Палачинки и гофрети
Смесване на пътя ви към здравословна закуска
Супер супи и солени салати
Усвояване на основни умения за супи
Първо е сотирането на месото и зеленчуците
Сгъстяване на супата
Обиране на пяната в супи и бульони
Как да направите по-богат бульона, купен в магазина
Обелване на домат и почистване от семената
Малко уважение към чесъна, лука и билките
Опитайте се със супите-пюрета
Стимулиране на вкусовите ви рецептори с пресни салати и заливки
Душата на салатата: Хрупкави, пресни листни зеленчуци
Как да прескочите листните зеленчуци, но да запазите салатата
Толкова много заливки, толкова малко време
Десет идеи за лесни салати
От гарнитури към основни: отлични зърнени храни и паста
Как да подправите стандартния ориз
Проверка на останалите зърнени храни
Гушкане с всеобщия любимец: Паста
Не се потете над прясната: Сушена и прясна паста
Съвети и трикове за паста
Как се казва тази паста: Типове паста и време за готвене
Гарниране на вашата паста с идеалния сос
Конвертиран (преобразуван) ориз
Как да правите сензационни сосове: Не се плашете повече
Да започнем с АБВ на сосовете
Деглазиране за изключително вкусни сосове в тиган
Разбиване на леки сосове в смесителя за минути
Подсладете нещата със забележителни десертни сосове
Възхитителни десерти
Създаване на млечни шоколадови сладки неща
Откриване на угаждащата страна на плода, направо от фурната
Колекциониране на курабийки: Всичко, което ви трябва, е чаша мляко
Заемане с тирамису
Сега вече готвите! Истински менюта за истинския живот
Карайте го по-леко с ястие в една тенджера
Карайте го по-леко с ястие в една тенджера
Тенджери за бавно готвене: малко вътре, много навън
От фурната на масата: Простотата на запеканките
Как да направите повече (и по-хубаво) за по-малко
Създаване на големи ястия с малко пари
Чили, с което да задоволите тълпата
Бъркано пържено за стотинки
Украсяване на ястията ви със страхотна подкрепа
Кореноплодни зеленчуци
Сезонни зеленчуци
Сушени бобови
Глобализация с азиатски и средиземноморски ястия
Откриване на азиатския килер
Снабдяване с най-необходимото за азиатска кухня
Да започнем с основата: Азиатските юфки
Обогатяване с азиатски ориз
Изследване на света на средиземноморската кухня
Запознайте се с популярните средиземноморски меса
Козе сирене и бяло саламурено сирене
Маслини
Консервирани лимони
Бърз избор: Готвене с по-малко съставки
Забъркване на вечеря с удобни храни
Оставете нещата прости и вкусни
Предъвкване на сиренето
Бързо сервиране на по-съществени ястия
Определяне на възможностите на пастата!
Летни соарета
Планиране на менюто
Смесване на плодови напитки за жадни тълпи
Предварителна подготовка за парти без стрес
Изхранване на празнични тълпи: Празнични зимни менюта
Планиране на менюто
Организирайте се
Всичко за пуйката
Дразнене на вкуса с пресни сосове за топене
Изключително вкусни плънки и гарнитури
Последният оцелял: Празнични десерти
Да се стоплим с празнични питиета
Частта на десетте
Десет начина да мислите като главен готвач
Научете основните техники
Използвайте само най-пресните съставки
Съберете всичко
Помислете за чинията си
Планирайте менютата си предварително
Икономисвайте
Не робувайте на рецептите
Опростявайте
И най-вече, забавлявайте се
Десет често срещани митове в готварството
Мариноването на месо го прави по-крехко
Обгарянето на месото улавя соковете
Мазането на пилето създава хрупкава коричка
Добавянето на олио към водата за пастата - пречи да се слепва
Използването на качествен зехтин е важно за сотиране или печене в тава
Използването на преса за чесън извлича повече аромат
Кисненето на зрелия фасул преди готвене подобрява вкуса и структурата
Добавянето на картоф в пресолена супа или яхния намалява солеността
Готвенето с вино или твърд алкохол изгаря целия алкохол
Изплакването на сурови гъби ги принуждава да поемат повече вода
Приложение А. Речник на 100 (и повече) обичайни термини в готварството
Приложение B. Обичайни заместители, съкращения и еквиваленти
Приложение B. Обичайни заместители, съкращения и еквиваленти
Заместване за миг
Бърз поглед върху съкращенията
Разглеждане на преобразувания и метрични еквиваленти
-
Автор:Брайън Милър, Мари Рейма
-
Издателство:АлексСофт
-
ISBN:9789546563804
-
Година:2019
-
Страници:472
-
Корици:меки
-
Състояние:отлично