Индийска кухня

Цена: 5.00лв. €2.56

Код:

6291
Тегло:

0.100 кг

В книгата Индийска кухня ще откриете много и разнообразни рецепти от индийската кухня и култура, които ще обогатят трапезата и ще внесат екзотичен привкус в ежедневието ви.

"Дълго време Индия е била център на вегетарианството. За този феномен са допринесли множество фактори. На първо място се изтъква индуистката религия, чиито корени са във вярванията на арийците и според която се забранява консумацията на месо. За друга причина се сочи вроденият благороден и миролюбив дух на индусите, който не им позволява да убиват живо същество дори и за храна. С нахлуването на монголите в развитието на кулинарията се бележи нов етап. Навлиза употребата на месо, особено в северната част на страната. По-късно европейските завоеватели - португалци и англичани, внасят нови традиции в храненето."

Из книгата

Книгата Индийска кухня на Жени Малчева представлява пълно пътешествие в индийската кулинарна традиция, като съчетава както класически рецепти, така и съвременни вариации. Авторката предлага стъпка по стъпка инструкции, които правят приготвянето на индийски ястия достъпно дори за начинаещи кулинари. Включени са рецепти за вегетариански и месни блюда, подправки, ястия с ориз и бобови култури, както и десерти и напитки, характерни за различните региони на Индия.

Книгата не се ограничава само до рецептите, а предоставя и богат контекст за индийската култура и традиции, свързани с храненето. Читателят научава за религиозни и исторически фактори, които са оформили индийската кухня, за значението на подправките и за етиката на вегетарианството, характерна за страната. Тази комбинация от практически умения и културни знания прави книгата изключително ценен спътник на всеки, който иска да опознае Индия чрез храната ѝ.

С богато илюстрираните рецепти, детайлни обяснения за техниките на готвене и любопитни исторически факти, книгата предоставя завладяващо преживяване, което вдъхновява читателя да експериментира в кухнята и да внесе аромати и цветове от Индия в своя дом. Това е културен и кулинарен наръчник, който съчетава практичност, образователна стойност и кулинарно удоволствие.

СЪДЪРЖАНИЕ

Предговор
Индийската кухня от древността до наши дни
Пътешествие в света на подправките
Преди да започнем да готвим
Гхи (пречистено краве масло)
Панир (Чхена) (домашно сирене)
Бунди (хапки от нахутено тесто)
Кхойо (кондензирано мляко)
Чашни (захарен сироп)
Гарам масала (пикантна смес от подправки)
Предястия и салати

Предястие от сирене
Предястие с ориз и яйца
Предястие с пикантен ориз
Пържени картофи и фъстъци
Зеленчукова салата
Салата от спанак
Картофена салата с кокос
Салата с хапки от нахутено тесто
Салата с патладжани
Салата от краставици
Пържено сирене с подправки

Сосове

Доматен сос
Чеснов сос
Сос от джоджен I
Сос от джоджен II
Орехов сос
Сос от грозде
Мангов сос
Кокосов сос
Ябълков сос
Сос от папая
Сос от зелени доматчета
Рибен сос
Оцет от захарна тръстика

Супи

Зеленчукова супа
Доматена супа
Картофена кремсупа
Супа от карфиол
Супа от тиква
Супа от джинджифил
Вегетарианска супа
Бадемова супа с шафран
Пилешка супа I
Пилешка супа II
Супа от агнешко месо
Супа от овнешко месо
Супа от овнешко месо с къри

Постни ястия

Постни ястия с ориз
- Ориз със грах и сирене
- Ориз със зрял фасул
- Лимонов ориз
- Ориз със спанак
- Ориз с шафран и розова вода
- Пилаф със стафиди
- Пилаф със сирене и грах
Кърита
- Зеленчуково къри
- Къри от нахут
- Къри от карфиол с кисело мляко
- Къри от сирене и грах
- Къри с яйца I
- Къри с яйца II
Постни ястия от варива
- Яхния от нахут и черен зрял фасул
- Яхния от леща
- Яхния по бенгалски
- Нахут с подправки
- Пържен нахут с кисело мляко
- Бухтички от леща
Други
- Задушен спанак
- Задушени домати с юфка
- Бамя с кокос
- Тиквички с лук
- Грис със зеленчуци
- Пюре от патладжани
- Пържено зеле
- Зеленчукови пръжки
- Зеленчукови кюфтета
- Пълнени патладжани
- Мишмаш
- Картофени крокети
- Картофени пирожки с кашу
- Картофени пирожки

Ястия от риба и мекотели

Пържена риба
Сьомга с лук по кералски
Пълнена херинга
Крокети от треска
Филе от сом с ориз
Риба по бенгалски
Къри от бяла риба
Къри от скариди

Ястия от птици

Яхния от пилешко месо
Пиле с лук
Задушено пиле с кокосово мляко
Печено пиле I
Печено пиле II
Пилешки бутчета на грил
Пилешки пилаф
Пилешко месо с ориз
Къри от пилешко месо
Кокосово къри
Къри от патица
Кебап от пуйка

Ястия от месо

От свинско месо
- Яхния от свинско месо
- Шишчета от свинско месо
- Свинско месо със спанак
От агнешко месо
- Агнешки кюфтета
- Агнешко къри
- Къри от агнешки мозък
От овнешко месо
- Овнешка яхния
- Овнешки кебапчета
- Овнешко къри
- Къри от овнешка кайма
От говеждо месо
- Яхния от говеждо месо
- Говеждо месо с лук
- Говежди пилаф
- Къри от говежда кайма I
- Къри от говежда кайма II
- Говеждо месо с ориз